Re: [問題] 鳳梨酥皮返潮的問題 >O<

看板cookclub (烹飪DIY)作者wing1234 (獨在異鄉為異客)時間12年前 (2014/02/10 10:44)推噓2(2推 0噓 3→)

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小烤箱不會有問題我有二台烤箱一台是Dr.good可控溫46L 另一台是家用小烤箱6L 我很喜歡用小烤箱烤因為預熱時間快也不用貪省電一次烤大量那問題出在哪? 1. 你的餡料是買餡成的還是自己煮的?自己煮的有沒有把水份全燒乾? 2. 烤酥、餅類的原理在於低溫長時，小烤箱不能控溫的前提下，得蓋鋁箔或厚紙隔離直火但我懶的這麼做，我的做法是先烤熟後，關火，用悶的把水氣逼乾保險起見可以再開個2分鐘溫度拉上來再關火悶乾 3. 存放環境，台灣天氣潮溼，有些人的家裡溼氣更重，保存時是否有密封放冰箱? 如果受潮，一樣可以拿進小烤箱開火烤個2~3分鐘再悶他用微波爐也可以，不能調溫就要把用點小技巧，但烤的時間絕對要夠自從用小烤箱烤派後，就愛上了那個預熱速度小烤箱也可以創造大美食，別辜負它了 ※ 引述《fairykitty (咪嗚~~ >///<)》之銘言： : 參考了各家食譜之後選定以下配方 : 奶油100g、鹽少許、糖30g、低粉150g、全蛋1個、奶粉30g : 奶油放至室溫後和糖打到變白，慢慢加入全蛋混合均勻 : 最後用刮刀把粉類拌進去 : 家裡沒有可以控溫的烤箱，用的是只能烤兩片土司的那種 : 預熱5min後放進去，第一面烤10min底部上色後翻面烤7min讓另一面上色 : 剛出爐時酥酥的很好吃，完全涼透後放到保鮮盒中室溫存放 : 隔天就變得受潮一樣軟軟的好難吃 QQ : 請問是配方的問題還是小烤箱溫度太高造成? : 看大家的食譜，烤箱溫度一般設定在170~190左右 : 少數看到下火210，還有只用140度烤的... : 小烤箱的溫度似乎會很高... 不知道是不是這個原因... QQ : 另外想請問鳳梨酥的酥皮，是否適合在混合成麵糰之後冷凍保存 : 等下次要用的時候再退冰包餡烤? : 家裡人口少，這個配方一次可以包到20顆，實在有點多 :P : 謝謝大家 ^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.127.18.66