[問題] 鳳梨酥皮返潮的問題 >O<
看板cookclub (烹飪DIY)作者fairykitty (咪嗚~~ >///<)時間12年前 (2014/02/07 12:51)推噓1(1推 0噓 2→)留言3則, 2人參與討論串1/2 (看更多)
參考了各家食譜之後選定以下配方
奶油100g、鹽少許、糖30g、低粉150g、全蛋1個、奶粉30g
奶油放至室溫後和糖打到變白，慢慢加入全蛋混合均勻
最後用刮刀把粉類拌進去
家裡沒有可以控溫的烤箱，用的是只能烤兩片土司的那種
預熱5min後放進去，第一面烤10min底部上色後翻面烤7min讓另一面上色
剛出爐時酥酥的很好吃，完全涼透後放到保鮮盒中室溫存放
隔天就變得受潮一樣軟軟的好難吃 QQ
請問是配方的問題還是小烤箱溫度太高造成?
看大家的食譜，烤箱溫度一般設定在170~190左右
少數看到下火210，還有只用140度烤的...
小烤箱的溫度似乎會很高... 不知道是不是這個原因... QQ
另外想請問鳳梨酥的酥皮，是否適合在混合成麵糰之後冷凍保存
等下次要用的時候再退冰包餡烤?
家裡人口少，這個配方一次可以包到20顆，實在有點多 :P
謝謝大家 ^^
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◆ From: 1.34.102.227
※ fairykitty:轉錄至看板 baking 02/07 12:51
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02/07 13:40, , 1F
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我也懷疑小烤箱不能調溫可能是元兇... 看來要用大烤箱試試看了 ><
推
02/07 20:52, , 3F
02/07 20:52, 3F
是有點鬆鬆的，但受潮之後就不好吃了 >O<
※ 編輯: fairykitty 來自: 111.251.226.148 (02/08 15:20)
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