[問題] 煮銀耳(白木耳)的技巧?
看板cookclub (烹飪DIY)作者AMPHIBIA (amphibia)時間12年前 (2014/02/12 01:12)推噓1(1推 0噓 11→)留言12則, 5人參與討論串1/2 (看更多)
最近煮了幾次銀耳(白木耳) 只有一次成功煮得像外面賣的一樣軟滑 (像燕窩的口感)
原本以為是我買到較難泡開的銀耳(陸續買了不同的牌子)
但成後一次用 用同樣的牌子 再煮一次卻又失敗了
(失敗的成品...口感比較像木耳 有些脆脆的)
通常我的方法是：
1. 銀耳洗淨泡水 (通常泡2小時~甚至半天)
2. 切去較深色像梗的部份、再把銀耳切碎
3. 不加糖煮滾後小火煮2小時以上 (Costco的琺瑯鑄鐵鍋 雖是小火但仍維持滾動的狀態)
甚至有一次 煮了一次把銀耳撈出來用果汁機打一打 再煮第二次
口感仍然像打碎的木耳...
所以想請教大家 問題到底出在哪裡呢?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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