Re: [問題] 煮銀耳(白木耳)的技巧?

看板cookclub (烹飪DIY)作者mion106 (mion106)時間12年前 (2014/02/12 10:42)推噓3(3推 0噓 0→)

留言3則, 2人參與討論串2/2 (看更多)

之前煮木耳的經驗給您參考 1.關於品質問題好的白木耳其實泡個十分鐘就軟了 ->非梗部分，這種木耳在信譽良好的中藥店買的　　或是市場買的台灣產的白木耳也是這種不過還是有些白木耳要泡半小時或更久 ->這部分品質就不太確定　　漂白過的白木耳放久不會變色且煮起來會有種硫的味道這種的話恐怕就是有薰過二氧化硫選購時還是找有信譽的店買沒薰過二氧化硫的白木耳有些放久了會長藥蟲 2.煮的流程（１）白木耳先泡軟　（２）剪成小片、或是用果汁機打碎當然果汁機比較快速（３）泡軟的白木耳加水再加其他枸杞、紅棗等等　　　　枸杞的話可以先加一半，因為到時候枸杞的甜味都釋放到湯裡　　　　想要吃枸杞的口感及甜味的話我會之後等白木耳煮軟時再加另一半　　　　紅棗的話需要在皮上刻幾道刻痕，比較容易煮開　（４）將白木耳煮到膠質出來時再加冰糖，若膠質還未出來就加冰糖　　　　膠質會出不來　　　　 3.曾經試過煮的方式? 我有使用過電鍋、一般鍋子用瓦斯爐煮、快鍋用瓦斯爐煮、豆漿機　（１）電鍋－方便，不用顧火，大概要煮個三四個小時才會軟　　　　　　　大概煮個兩三次（外鍋一杯水跳起來再加一杯水煮）　（２）一般鍋子用瓦斯爐煮－大概兩個小時左右可以軟化，　　　　　　　　　　　　　　不過需要看火，怕滾時溢出　（３）快鍋用瓦斯爐煮－大概煮個半小時至一小時即可　　　　　　　　　　　　（等到溫度下降再加糖）　（４）用九陽豆漿機煮－不用顧火，大概半小時左右即可　　　　　　　　　　　　不過吃不到顆粒狀的白木耳　　　　　　　　　　　　膠質出得來，不過不會像煮的那麼濃稠 4.煮的秘訣　因為之前煮的時候都乖乖的開小火慢慢燉，發現真的很浪費瓦斯　用快鍋煮時可以省掉一些時間，不過還是會很浪費瓦斯　之後發現用＂燜＂的，可以迅速讓白木耳的膠質出來　（這個方法也適合使用在煮花生湯及豆類，讓豆類可以軟化）　我現在的煮法－　使用快鍋，先將白木耳與水和中藥煮滾後換小火煮五分鐘　關火等十分鐘　再開中小火滾個五分鐘　關火等十分鐘　大概進行個三次其實白木耳的膠質全部都出來了　最後再加入冰糖煮到融化再等一下即可　　當然使用一般鍋子的話可能反覆的次數要更多比較容易讓膠質出來　以上為之前煮白木耳的一些經驗供大家參考　 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.122.146.195