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[問題] 煮熟蝦頭呈黑色？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Cadi)時間12年前 (2014/02/12 13:28), 編輯推噓4(4推 0噓 9→)
留言13則, 8人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
燙完蝦子後，有些蝦子顏色正常， 但有些蝦頭呈黑色，甚至連腳連接蝦身的部分也黑黑的。 如圖：http://ppt.cc/1VPw 請問： 這是什麼原因呢？可以吃嗎？ 謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.169.115.72
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02/12 14:10, , 1F
不新鮮 吃身體就好
02/12 14:10, 1F
推
02/12 14:15, , 2F
可GOOGLE"蝦頭變黑" 跟新鮮度無關喔 甚至有變黑的才是
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02/12 14:16, , 3F
健康無添加物的 很多不肖業者會添加保鮮劑 讓蝦頭不
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02/12 14:17, , 4F
會變黑 其實那只是蝦體內的色胺酸在離開水面後被酵素
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02/12 14:17, , 5F
代謝成為黑色素 跟新鮮度沒有關係
02/12 14:17, 5F
推
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通常變黑是蝦腦跟蝦殼附近氧化的關係
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會出現一些腥臭味
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推
02/12 15:05, , 8F
如果買X糖鮮蝦(號稱無添加物的)煮熟都是黑色的
02/12 15:05, 8F
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02/12 21:05, , 9F
金車無毒蝦煮熟後,頭跟腳也是會變黑色.
02/12 21:05, 9F
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02/12 21:45, , 10F
那我們在餐廳吃的蝦子都紅通通的，都是加了保鮮劑嗎？ @_@_
02/12 21:45, 10F
推
02/14 10:54, , 11F
金車鮮蝦跟汶萊藍蝦都會 上次吃的時候有看過他在現場變黑
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然後業務還特別講解 因為真的很醜...
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02/15 10:15, , 13F
無毒蝦在運送過程中就加料了阿！無毒在哪？
02/15 10:15, 13F
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