Re: [問題] 紅燒魚可以不先煎就煮嗎

看板cookclub (烹飪DIY)作者bluemoood (我愛哥不林)時間13年前 (2013/08/07 08:56)推噓2(2推 0噓 1→)

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※ 引述《lingling (記憶，散在風裡。)》之銘言： : 請問紅燒魚可以不煎至兩面金黃，直接加水紅燒嗎? : 因為我嘗試了N遍，參考了網路很多食譜教學 : 就是無法用不鏽鋼鍋完整的煎好魚而不讓魚皮黏鍋。 : 網友的技巧是 : 1.魚身擦乾 : 2.魚身抹鹽或抹地瓜粉 : 3. 油熱再放 : 4. 鍋面抹薑片 : 我分別都嘗試了，但每次就是會黏鍋>< : 我不確定是不是油不夠熱還怎樣，但是我每次都等到油冒煙了 : (又聽說油冒煙就是已經過發煙點，油就變質了，所以我也不敢等這麼久) : 所以我想放棄煎魚 : 不知道有沒有高手直接把魚放進加水的鍋子紅燒，這樣也會好吃嗎? : 感謝!!!! 魚身可以抹多一點鹽巴，也會有不沾的效果先空燒鍋子，鍋熱後放少量的油，搖鍋讓油繞圈均勻，再放入足夠的油魚有擦乾不太有水分別擔心油會噴出來，一次性的把魚放入鍋內抓著魚的尾巴，從魚頭入鍋放在鍋中心偏左的位置，讓魚肚躺在鍋正中心接下來就不要動魚，觀察魚側身顏色的變化，變色至魚身一半以上的程度翻面翻面後煎至油微起煙就搖鍋讓油溫平均，若魚跟著起舞繞圈則翻面煎一下就可以起鍋除一開始熱鍋外，全程中小火即可；等到完全掌握技巧後可以改成大火熱鍋、入油潤鍋、大火微起煙入魚，其餘流程一樣魚皮會焦脆一點，魚肉會嫩一些煎魚最重要的是要學會判斷魚肉是不是已經煎熟變硬了如果他還不夠熟你就忍不住去動魚，那魚皮魚肉就很有可能支離破碎煎魚的過程中只要油起煙就是代表溫度已經夠高，搖鍋或者是把火關小一點魚如果剛入鍋就開始冒煙，那千萬別搖鍋先把火關小以上微心得分享，若有錯誤請版友不吝指正 T_T -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.160.26.78