Re: [問題] 橄欖油有哪種可以加熱？
※ 引述《wagamamajan (wagamamajan)》之銘言：
: 之前逛到這篇關於橄欖油的文章頗為受用:
: http://www.wretch.cc/blog/candyshow/17823583
這一篇文的內容與我所認知相當不同
如果是屬於歐盟的生產國
則 Virgin 與 Pure 都是冷壓初榨油
差別在於後者經過精煉去除雜質 比較耐高溫
(相對而言犧牲了一些香氣)
至於熱壓的二榨油則一律標示 Pomace (必精煉)
有些板友擔心的溶劑萃取油
在歐盟是禁止生產的 (除非不供人食用)
: 搭配wiki各種油品的發煙點(smoke point)表格:
: http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point
: 初榨橄欖油發煙點約200~210，pure olive oil約230
: 炒菜溫度應該都在這以下，想要比較安心的話就用
: 非初榨的橄欖油就好，搭配水油炒菜方式，基本上
: 橄欖油炒菜應該是安全的。
: ※ 引述《jarheadevil (初號機)》之銘言：
: : 我聽說橄欖油不宜加熱
: : 會導致油內的成分變質
: : 吃了對身體不好
: : 有聽到extra virgin那種最好不要加熱
: : 但是一般我看義大利菜都用橄欖油
: : 請問該買哪種橄欖油才可以加熱呢？
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