Re: [問題] 鳳梨蝦球播掉的蝦頭怎麼處理?

看板cookclub (烹飪DIY)作者goood6673 (焊接大叔)時間13年前 (2013/08/21 15:41)推噓1(1推 0噓 1→)

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※ 引述《love22ever (公主僕人)》之銘言： : 爬了板上的文章試做了鳳梨蝦球 : 把蝦子跟蛋白/鹽/胡椒浸泡半小時 : 然後塗蛋黃和酥炸粉大火下去炸 : 結果第一次炸的好失敗..... : 皮完全不脆 : 後來改直接抹酥炸粉，不塗蛋黃炸 : 結果不知道是不是火侯控制不好 : 炸起來有點焦....而且有點硬>< : 本以為鳳梨蝦球很簡單 : 但是挑蝦子腸子和播殼好費時間 : 因為蝦球只吃蝦肉 : 請問剩下的蝦頭可以怎麼料理呢? : 因為要丟掉覺得好浪費 : 蝦子的蝦頭不是算很精華的部位嘛? 蝦頭重點是蝦子要很新鮮接近活蝦的程度不然那腥味很恐怖甲殼類死掉後在常溫下一小時就要注意冷凍過的蝦子也不建議給個建議是~ 烤箱烤乾後用當熬湯的湯底用蝦子頭要吃除非是大蝦~ 把蝦頭裡的胃囊清除掉再沾太粉粉炸兩次我自己作鳳梨蝦球蝦子剝殼~蝦背切一刀不要切斷有泥腸可以順便清打顆蛋白~攪拌均勻~慢慢加太白粉攪拌因為蛋大小不一~所以要滿慢加粉去控制等到粉漿的硬度差不多像牙膏那樣就夠了油鍋約2~300度~一隻一隻放下去炸差不多7~8分熟撈起來把油鍋加溫~我是一直開著~ 最後這是重點~蝦子二度放下去不停的翻炒炸到金黃色撈起來~~油溫度高~油很容易瀝乾剩下的一顆蛋黃你也可以拿來打成美奶滋林上去這種的蝦球有個好處~妳要野餐的話順便加美奶滋攪拌好放在倉和~~車程中會不停的晃動讓美奶滋更融入蝦球內用太白粉炸遇到水~油不會爛掉~~一樣很Q 有機會可以試試看 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.226.20.133