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Re: [問題] 自製香腸添加硝的比例

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (--)時間13年前 (2013/09/17 19:52), 編輯推噓5(5推 0噓 42→)
留言47則, 11人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
※ 引述《yanan0413 (來問問題)》之銘言： 版上好像沒有這方面的資訊 要自製香腸 想請問硝到哪裡買 還有添加的比例是多少呢 想麻煩有相關經驗的網友提點一下注意事項 謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.121.20.21
推
07/31 05:16,
為什麼要加這個???我家做香腸沒在加這種東西
07/31 05:16
推
07/31 08:52,
我做過上百次香腸也從來沒在加這個...
07/31 08:52
推
07/31 08:57,
除非馬上煮熟 香腸用生肉不加硝酸鹽不會壞嗎?
07/31 08:57
推
07/31 13:52,
不加的話不小心會有肉毒桿菌喔~要不然就要像義美一樣
07/31 13:52
→
07/31 13:53,
事先先煮熟
07/31 13:53
推
07/31 16:25,
自己家做臘肉也沒用過硝
07/31 16:25
→
07/31 18:16,
自己做不必放....
07/31 18:16
推
08/01 04:59,
食品材料行應該有賣 千萬不要去化學材料行買
08/01 04:59
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08/01 09:44,
如果說自己做也要放那個就吃去了自己做比較健康的意義了!
08/01 09:44
沒加硝絕對不會比較健康 為了避免不一定會造成的癌風險 卻讓自己暴露在肉毒桿菌中毒的危險之下 這是非常可怕的 肉毒桿菌危害會有多大 建議主張不要加硝的網友google一下 ※ 編輯: yanan0413 來自: 122.121.20.21 (08/01 23:17)
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08/02 22:41,
好吧 那寧可就不吃惹 希望自己吃的東西還是少人工~
08/02 22:41
---------------------------------------------------------------------- 上面是原文 爬文看到這篇 回一下好了 吃香腸 絕對不可能肉毒桿菌中毒 = = 絕對不可能 除非有人生吃香腸 因為 肉毒桿菌毒素是蛋白質毒素 加熱到70、80度 毒素就全部破壞掉了 香腸不論煎、炸、烤 溫度一定都破100 所以不可能會有毒素殘留 而肉毒桿菌是厭氧菌 厭氧菌不是討厭氧氣 而是碰到氧氣就會死(形成內孢子除外) 所以密封又直接食用的食品 才可能會肉毒桿菌中毒 火腿直接切來吃就有可能 而香腸！ 絕對！ 不可能！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.127.94.241 ※ 編輯: kil1ua 來自: 59.127.94.241 (09/17 19:52)
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09/17 20:08, , 1F
所以你還是不知道該怎麼加就是了 =.="
09/17 20:08, 1F
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09/17 20:16, , 2F
自己做自己吃 不用加硝化物 因為吃香腸不可能肉毒桿菌中毒
09/17 20:16, 2F
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09/17 20:27, , 3F
一般不是要100度10分鐘以上才能完全破壞毒素?
09/17 20:27, 3F
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09/17 20:27, , 4F
而烤肉我想很多人應該不會烤到這麼久 XD
09/17 20:27, 4F
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09/17 20:29, , 5F
但也許正常烹調把毒素降到一定量就沒問題，我不是專業不解
09/17 20:29, 5F
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09/17 20:30, , 6F
假如爬山用糧食加硝酸鹽似乎比較妥當(當然不是正常的飲食)
09/17 20:30, 6F
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09/17 20:32, , 7F
也有看人家說假如風乾也可以達到密封效果，外圍密度變高
09/17 20:32, 7F
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09/17 20:32, , 8F
這樣就有厭氧菌產生的機率
09/17 20:32, 8F
推
09/17 21:57, , 9F
烤香腸最少都要15分鐘的吧 記得香腸很慢熟欸哈哈
09/17 21:57, 9F
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09/17 22:30, , 10F
烤肉應該不一定只有100度
09/17 22:30, 10F
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09/17 22:47, , 11F
想到小時候烤不熟的情況 XD 刀子化一化受熱應該會比較均勻
09/17 22:47, 11F
推
09/18 01:07, , 12F
我是真的不懂才問 若是香腸是需要高溫才能食用的食物
09/18 01:07, 12F
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09/18 01:07, , 13F
那為什麼還要加硝酸鹽呢?
09/18 01:07, 13F
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09/18 01:08, , 14F
反正不會肉毒桿菌中毒 還是硝酸鹽有其他用途?
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09/18 06:38, , 15F
理論上的防腐
09/18 06:38, 15F
推
09/18 10:38, , 16F
加酒拉！！加高粱酒超香又健康！！
09/18 10:38, 16F
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09/18 10:41, , 17F
酒單純只是增加香氣而已
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09/18 10:43, , 18F
應該說加硝酸鹽是對製造商的食品安全比較有保障
09/18 10:43, 18F
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09/18 10:44, , 19F
而且會不會致癌還是沒有得到證實，歐洲人天天都在吃 @@
09/18 10:44, 19F
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09/18 10:44, , 20F
但是自己弄得可以不加，沒有人說一定要加這一味
09/18 10:44, 20F
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09/18 10:45, , 21F
而像傳統市場的可能就要小心，他加的劑量一定是亂加的 XD
09/18 10:45, 21F
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09/18 11:02, , 22F
請問香腸不可能肉毒桿菌中毒的依據是什麼?
09/18 11:02, 22F
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09/18 11:03, , 23F
衛生署是說：要避免中毒，食物需煮沸至少三分鐘且須攪拌
09/18 11:03, 23F
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09/18 11:04, , 24F
有人烹調香腸會把香腸弄碎絞拌嗎?
09/18 11:04, 24F
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09/18 13:48, , 25F
亞硝酸根讓DNA突變是很確定的事 就是讓thymine變uridine
09/18 13:48, 25F
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09/18 13:49, , 26F
而DNA的突變 有可能會導致癌症
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09/18 13:49, , 27F
蛋白質是很脆弱的 不要說70、80度 50、60度都能導致變性
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09/18 13:50, , 28F
所以用50、60度的熱水 也可以煮出溫泉蛋來
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09/18 13:52, , 29F
煎香腸 更不用說了 香腸的肉 裡頭的肌絲整個結構都變了
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09/18 13:52, , 30F
小小的肉毒桿菌毒素 怎麼可能不變性
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09/18 16:03, , 31F
九層塔也是確定有致癌物質，那是不是也是碰不得 =.="
09/18 16:03, 31F
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09/18 17:11, , 32F
空氣也有毒，不要呼吸喔～
09/18 17:11, 32F
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09/22 21:08, , 33F
硝是強致癌物 這很久以前就已經證實了... 至於九層塔的部分
09/22 21:08, 33F
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09/22 21:09, , 34F
請x大看一下這個 http://ppt.cc/gUrM
09/22 21:09, 34F
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09/24 00:13, , 35F
我就是指丁香酚阿 =.=|||||||| 重點在致癌為害成立條件
09/24 00:13, 35F
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09/24 00:18, , 36F
看林杰樑醫師的文章 http://goo.gl/SmYU0U
09/24 00:18, 36F
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09/24 00:19, , 37F
基本上你只要吃東西就會有亞硝胺，除非你完全不吃東西
09/24 00:19, 37F
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09/24 00:20, , 38F
那為什麼每天身體都有產生亞硝胺卻都沒事?
09/24 00:20, 38F
推
09/28 00:24, , 39F
千萬不要自己加 加的比例太小了，萬或千分之一，你加的量
09/28 00:24, 39F
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09/28 00:25, , 40F
很容易比超出幾百倍 所以最好吃合格工廠生產的
09/28 00:25, 40F
推
09/28 00:31, , 41F
另外，肉毒桿菌或是桿菌的毒素，都是生命力極為頑強，根據實
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09/28 00:32, , 42F
實驗室數據這種毒素需加熱攝氏80度至少10分鐘後始破壞。芽孢
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09/28 00:33, , 43F
需在攝氏180度下乾熱5-15分鐘，或是100度下濕熱5小時，或高
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09/28 00:34, , 44F
壓蒸氣122度 30分鐘，才能殺死肉毒桿菌芽孢。根據上述方法，
09/28 00:34, 44F
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09/28 00:35, , 45F
以烹調食物的角度來說，這種食物應該是失烹了，大概要直接
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09/28 00:36, , 46F
丟掉。製作臘肉香腸等醃製品適度加點硝鹽是較為保險的方式
09/28 00:36, 46F
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03/15 16:44, , 47F
什麼叫絕對不可能？有人能絕對每次把食物煮熟嗎？
03/15 16:44, 47F
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