[心得] Panasonic 麵包機--米飯麵包

看板cookclub (烹飪DIY)作者hjmb0530 (珍惜現有的幸福)時間13年前 (2013/09/25 02:41)推噓0(0推 0噓 0→)

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部落格圖文版 http://hjmb0530.blogspot.tw/2013/09/panasonic_24.html 荻山和也╳麵包機魔法60變裡米香麵包的食譜為材料 1斤 1.5斤高筋麵粉 200g 300g 鹽 3g 4g 砂糖 10g 15g 奶油 20g 30g 冷飯 120g 180g 水 170g 255g 乾酵母 3g 4g 不知為何，我覺得荻山和也的食譜裡，奶油的份量有點高耶！幾乎都是國際牌說明書裡食譜的一倍另外，可能是荻山和也這本書主要使用的是有鹽奶油的關係食譜內鹽的添加量也較國際牌說明書裡的食譜少（國際牌說明書裡推薦使用無鹽奶油）此次的心得為：一樣的食材、一樣的機器、同一個製程、由同一個人操作只是投入的比例不同，口感竟完全不一樣！？然後就是... 水量真的好重要的吶.... ~*泣*~ ================ 以下為部落格文字copy ================== 因看到朋友用麵包機做地瓜飯麵包大成功讓我忍不住手癢，也跟著嚐試做米飯麵包玩玩【十穀米麵包的食材】 PS.藍色自體取自 Panasonic麵包機的使用說明書米飯麵包 1190 kcal（1斤份量）（米飯為150g時）高筋麵粉 210g 冷米飯（白米） 100~150g 奶油 10g 砂糖大2（17g）奶粉大1（6g）鹽小1（5g）水※ 130ml 酵母粉小3/4（2.1g） ※室溫超過25度時，請用5度的水並減少10ml。 ●還可用糙米或藏紅花飯代替白米使用。 ●由於米飯量的不同，高度及口感也會有所不同。 ●米飯的量越多，烘烤出的麵包越柔軟。（米飯以外的配料如上所示） ●可以使用預約功能，但請勿使用煮熟後（或解凍後）超過1天的米飯。 ●室溫超過30度時，請將麵粉放到冰箱內冷卻。 ●有時候飯粒會保持原狀。我實際上使用的材料為：右上圖：十穀米煮出來的水 130ml 左中圖：水手牌高筋麵粉 211g 中中圖：安佳無鹽奶油 10g 右中圖：玫瑰岩鹽 5.5g 左下圖：十穀米冷飯 150g 中下圖：家樂福採買的花間集蜂蜜 2大匙右下圖：法國燕子牌速發酵母粉小3/4匙【十穀米另外加一堆豆子與少量中藥材的米飯】還沒買麵包機前，我們家的早午餐是以十穀米加豆漿打成粥喝的主要成份大致就是以十穀米為底，另外添加一杯綠豆或黑糯米（不一定）苟杞、黃榰、紅棗隨意添加，然後再加一些在迪化街買的豆子鏓之，就是很隨興的亂抓亂丟啦！！【一切準備就絮的麵包機】按照說明書上的步驟一一點選，我此次的選擇為：品項：「5」米飯麵包果實：無烤色：標準預約：無米飯麵包製作過程為揉麵：旋轉葉片，攪拌麵糰（發出聲音），最長可攪拌12分鐘。 ※1 預約設定時，「揉麵」在預約設定之後進行，攪拌後機器保持待機狀態。醒麵：將麵粉和水混合攪拌（待機）。 ※2 預約設定時，在下個行程開始之前保持待機狀態。最多可待機11小時。醒麵揉麵發酵：調控溫度，麵糰發酵（基本待機）。烘烤：烘烤麵糰。所需時間與吐司麵包一樣4小時，我仔細比對了一下除時間一樣外，連製作過程都幾乎一樣也就是說，我覺得也許直接使用105T選項「1」吐司麵包的製程應該也OK 不過，這只是我猜的啦！！可能要等改天我實際用吐司麵包製程試試才知【香噴噴的十穀米麵包出爐囉！】剛出爐的口感真好~ 外酥內軟，好吃！！因為第一次做米飯麵包就獲得了好評讓我一收到在博客來訂購的麵包食譜當晚馬上就想看試試荻山和也的食譜與Panasonic的食譜有何差異【荻山和也╳麵包機魔法60變】嗯，會買此本麵包書其實跟我之前把蒸烤白吐司做成香蕉花桂有關啦！ ←之後再補在買麵包書之前我研究了一下，荻山和也這本麵包書所使用的是國際牌麵包機雖然是SD-BMS104、SD-BMS102、SD-BMS103非我使用的SD-BMS105T 不過，同是國際牌，我想應是沒什麼大問題才是【荻山和也麵包機裡的米香麵包內頁】每一種麵包不止標有1斤與1.5斤所需使用的份量還都有以圖示呈現麵包製作完成後的高度、口感、口味等狀態比較有問題的是第10頁在解釋麵包材料的地方水的話，15ml=1g是錯的，應該是水1ml=1g才對【Panasonic使用說明書米飯麵包的食譜與荻山和也麵包書米香麵包的食譜】跟國際牌說明書上的食譜比起來我覺得荻山和也的食譜水的比例都較國際牌說明書上來得高不過使用奶粉的比例又比國際牌來的少但，雖然奶粉較少出現，奶油的比例又高於國際牌總之，為讓自己做出來的麵包更精準一些我還是乖乖採買了白砂糖，想說，以後還是將蜂蜜與砂蜜好好區分一下【使用荻山和也米香麵包的食材】左上圖：水 170ml 右上圖：冷十穀米 120g 左中圖：砂糖 10.5g 中中圖：水手牌高筋麵粉 200g 右中圖：安佳無鹽奶油 20.5g 左下圖：法國燕子牌速發酵母粉 3g 因國際牌酵母粉份量通常都會直接標出是小匙的1/2或3/4量熊熊看到3g著實愣了一小下，實際量出來，3g其實就是一小匙的量【一些準備就絮的麵包機】此次的步驟與上次一樣，只差在使用了預約功能結果，一早醒來.... 媽呀~ 為什麼我的十穀米香麵包變成了米香發桂！？為什麼我的十穀米香麵包變成了米香發桂？？為什麼我的十穀米香麵包又變成了米香發桂啦！！？？？收拾好受到驚嚇的心，冷靜下來仔細回想到底是哪兒出了問題突然了解到... 人家明明就說要使用的是冷飯，但我使用的卻是含水量比飯高的十穀米粥第一次成功，應是我有把十穀米粥先撈起來瀝乾放冰箱冷藏的關係 PS.為了讓豆子能吸飽水份（較軟），我在蒸煮時水都會加得比較多實在是太可恥了，為了雪恥，待機器冷卻一小時後馬上再接再厲地重新挑戰一次！此次所有條件與狀態與昨天一樣只差在我將水170g扣掉十穀米粥120g，只放49.5g 【十穀米香麵包 part Ⅱ】喔耶~ 這次終於成功了吧！！果然比例弄對就一切都對了，口感嘛~ 我覺得此配方除了奶味比較重外也比較酥脆不知會不會是我直接以十穀米粥的重量扣掉水份造成或是十穀米加得較少的關係（上次150ml，這次120ml）總之，下次再試試將十穀米粥先取出瀝乾以及比例拉高至150ml看看囉！！ ================ 第四次試做分隔線 ====================== 原本打算再試著調整荻山和也米香麵包食譜的比例看看不過，由於今個兒帶給同事吃，有吃過前一天的，一面倒的較愛第一次的口感第一次按照國際牌食譜做出來的十穀米麵包既香又軟Q 相較之下，荻山和也的米香麵包食譜就較乾硬沒那麼軟Q 但，還是要再次提起，這一方面是我水量沒控制好另一方面可能與米飯量不同有關（米飯的量越多烘烤出的麵包越柔軟）總之，晚上與先生討論過後，我們得到的結論為與其繼續猜測荻山和也米香麵包使用十穀米粥需放的水量不如直接再試已成功過的國際牌說明書內米飯麵包的食譜若同樣的條件下，只需將十穀米粥瀝乾即可做出大家喜歡的口感那就證明國際牌說明書裡米飯麵包的食譜較適合我做搞清楚後，再把精力花在荻山和也其他食譜就好這樣，似乎比較實際一點.... 於是，晚上下班後，就先將冰箱內的十穀米粥取出150g，瀝一下放在碗裡，不包保鮮膜再放回冰箱冷藏一個小時左右（讓十穀米粥水份再少些）睡前，開始照國際牌說明書內的米飯麵包食譜準備材料啦！！左上圖：水手牌高筋麵粉 210g 左中圖：砂糖 17g 左下圖：玫瑰岩鹽 5.5g 右上圖：瀝乾後的十穀米粥 150g 中下圖：安佳無鹽奶油 10g 右下圖：水 130ml 直接將內鍋放在電子秤上後歸零，再依序倒入配方表中材料的作法是看荻山和也╳麵包機魔法60變裡教的一般狀態下，我還是會放在碗中量好所需份量才倒入內鍋奶油清洗比較麻煩，所以奶油的部份我就直接使用書內教的方法處理另外，國際牌說明書內的米飯麵包食譜是有奶粉大1（6g）一般狀態下，我通常會將奶粉改為鮮奶替代不過有使用預約功能，所以奶粉這部份我有省略掉【上圖：一切準備就絮的麵包機；下圖：酵母粉小3/4（2.1g）與放好材料的內鍋】原本設定好就打算去睡的，在睡前，不放心的打開麵包機看一下幸好有看，因為..內鍋裡揉好正在醒麵的不是麵糰，是麵糊趕緊啟動之前朋友教我的方式馬上按下取消鍵、重新一次米飯麵包製程、在揉麵時慢慢加入麵粉直到成形為止因為加了麵粉，所以酵母粉也跟著追加原本是3/4匙，我只追加了1/4匙，讓此次十穀米麵包變成共一小匙的酵母量【急救處理過後，沒變成發桂的十穀米麵包】此次可喜可賀的沒變發桂，但因加入了麵粉處理的關係我覺得還是第一次的十穀米麵包最來得香與Q軟不過有了昨天的對照我發現.. 我比較喜歡國際牌說明書食譜內少奶油的配方較清爽，可以仔細地品嚐十穀米的香味荻山和也的食譜，我應該會以奶油量減半的方式處理吧！！然後就是... 說明書上有提到：請勿使用煮熟後（或解凍後）超過一天米飯。雖然我沒有把十穀米粥拿去冷凍是放冷藏，不過放超過一天在想說，也許不單只是水份的問題，冷度與保鮮度也可能是影響的變數總之就是... 多做、多想、繼續觀察先從減少煮十穀米所放的水量開始囉！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.231.64.156 ※ 編輯: hjmb0530 來自: 36.231.65.175 (09/25 13:43)