[食譜] 改良版的奧利佛魚料理

看板cookclub (烹飪DIY)作者cutesandra (睏的要命)時間13年前 (2013/09/25 12:58)推噓0(0推 0噓 2→)

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有圖有文的網誌版： http://blog.liangkuo.org/2013/09/blog-post_25.html 文字版：嚴格來說，這次的魚料理實在是被我改得亂七八糟，就連基本的烹調方式都被我替換，奧利佛是「煎」魚，但是我的煎魚功夫差勁，所以改成「烤」魚，雖然成品不像奧利佛做的那麼華麗(就算全部按照他的步驟，也是做不出來的，傻子！) ，但是味道還不錯，所以跟大家分享一下。材料：巴薩魚片(Basa) 2大片培根 3-4片地瓜 1小條香菜 1小把辣椒 2小根萊姆 1/2顆檸檬 1/2顆藍莓果醬 1大匙茴香粒 1大匙調味：胡椒適量鹽適量作法： 1.先將地瓜洗淨，無須削皮，使用水果刀在地瓜表面刺上幾個洞，再與半顆萊姆一同放在可以微波的大碗，微波12分鐘左右。【※可以使用能夠微波的保鮮膜封住碗口，避免萊姆汁四濺。】 2.把魚片兩面都均勻地抹上鹽跟胡椒，使用湯匙或是刀背將茴香粒壓碎，再刨出一些檸檬皮削，將兩者灑在魚片上。接著把烤箱溫度設定在200-220度，先烤個10分鐘，再把培根加入魚片之中，視情形再烤5-10分鐘。【※奧利佛的做法：在鍋中灑入幾滴橄欖油，把培根(奧利佛使用的培根是Pancetta，我拿家中現有的培根取代)煎至焦黃，取出備用，直接利用培根的油脂煎魚(奧利佛使用的魚片是帶皮鱸魚Sea bass，我拿巴薩魚片取代)，等到魚皮已經焦酥，再把培根放入鍋中加熱。】 3.趁著烤魚的空檔，開始製作佐菜─地瓜泥。先把香菜、辣椒洗淨，將香菜葉跟辣椒一起切碎，再把已經熟透的地瓜拿出，把地瓜壓成泥狀，把香菜末、辣椒末、藍莓果醬與地瓜泥均勻攪拌，最後均勻鋪在盤子。【※因為地瓜已經與萊姆一起微波，所以地瓜會有萊姆的香氣跟酸味，若是覺得味道不足，可以加入新鮮的萊姆汁。另外，奧立佛是使用芒果果醬，但是家中沒有，所以我就拿現有的藍莓果醬取代，所以成品顏色變得黑黑髒髒的，建議還是使用跟地瓜顏色相近的酸甜果醬代替。若是不喜歡香菜氣味者，也可以使用其他香料取代。】 4.把烤好的魚片、培根擺在地瓜泥上，再灑上檸檬汁、香菜即可。【※奧立佛使用的地瓜份量還算多，四人份的地瓜份量是700克，所以整個盤子都能鋪滿地瓜泥，但是身為以米食為主的台灣人，還是喜歡吃飯，所以減少地瓜份量，擺上魚片，就完全遮蓋地瓜泥了。】完成之後，看看奧利佛的成品圖，再看看自己做的，魚果然還是要「煎」，色澤才會漂亮，而且味道才會更香，不過烤魚也有個好處，那就是更健康囉！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.243.15.10