[食譜] 焦糖滷味(滷米血等)
有圖版：http://kaitihsieh.pixnet.net/blog/post/37736349
前言：這個食譜的滷汁量少濃稠，附糖香，比較不適合在吃完料後繼續加料下去滷喔。
口味為焦糖滷味，醬味較淡。稍微炒過的米血口感很好，
食材：米血約2*2cm切塊，甜不辣，豆乾等
蔥四根
老薑一塊
蒜頭半顆
辣椒兩三片
（常用的還有蒜，因為我家不常用這個食材，所以省略）
調味料：油（煎炸米血、爆香、炒焦糖）
醬油適量（約100~150c.c.）
糖約100g
麻油一大匙
滷包一包
製作過程：
1.材料準備：
蔥切段，把蔥白跟蔥綠分開放
蒜頭壓扁，薑切片
米血切成約2cm*2cm大小
2.準備滷汁：煮約1/2~2/3鍋開水（我的是小鍋，容量約3公升），一般來說水：醬油約
1:0.5~1，水滾後把滷包及蔥綠放入（此時繼續開小火煮）
3.同時另一炒菜鍋熱鍋，用麻油爆香蔥白，薑，蒜頭，爆香完成後倒入2中，繼續煮約30
分鐘（同時進行4.5.6步驟）
4.用量稍微多一點的油（約0.5~1碗），炒一下米血（也可用炸的），表面酥後（大約平
常吃鹹酥雞米血再稍微軟一點），撈起來放一邊備用
5.煮焦糖（此步驟可以省略，改成把糖放到2中一起煮也可以）
炒菜鍋中，放一湯匙油，把糖倒入，用小小火煮直到全部變成焦糖為止
ps:這個步驟要有耐心，萬萬不可開大火，技術好的也可以用水來煮焦糖，
糖：水比例約5：1，會較不油膩。使用糖+水煮焦糖較容易焦喔。
6.把2倒入焦糖中，等糖散了後，將要滷的材料放進去滾10分鐘熄火，隔夜可食用。
Tips：
1.食材稍微炒過滷完比較不會爛爛的，口感好吃
2.炒焦糖的步驟如果不熟悉可以省略，直接把糖加到滷汁裡煮就好，有焦糖會比較香！
3.爆香料也有人直接放到醬汁煮，會比較不香，適合電鍋料理使用
4.口味的調整：醬油及糖的份量可以依口味調整，要比一般吃的滷味再重一點，這樣子味
道比較吃得進去食材中。
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