[問題] 蔬菜的澀味?(豆子 龍鬚菜)
我想請問一下板上的前輩
某些蔬菜烹煮後會產生澀味
其實我也不很確定這是不是"澀味"
比較明顯的感覺就是 咀嚼時會與牙齒產生ㄍ一 ㄍ一的不舒服感
又尤其是四季豆或扁豆會發生
印象中有次我媽燙龍鬚菜也有發生過這樣的情況
即便是自助餐的餐點也會(大部分還都是有炒過的)
是因為川燙的關係嗎?
但我之前在飯店做冷菜
川燙四季豆和龍鬚菜都沒有發生這種狀況
有前輩知道為什麼會有這種現象 然後該如何避免呢?
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