[食譜] 蔭鳳梨醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者mindora7871 (....)時間13年前 (2013/09/27 23:46)推噓4(4推 0噓 1→)

留言5則, 4人參與討論串1/1

圖文並茂版 http://kssupergo.pixnet.net/blog/post/162796730 阿嬤ㄟ酸甜滋味蔭鳳梨醬蔭鳳梨的誕生：在古早的時候~ 阿嬤節儉的精神，對於食物的心存感恩在沒有冰箱的時代吃不完的食物，無法長期的保存於是蔭鳳梨醬就這麼誕生了~ 這個酸酸甜甜的好滋味流傳到了現在仍令人難以忘懷，越陳越香~ 蔭鳳梨做法：材料：鳳梨(最重要的唷！請選擇好的鳳梨，才會香氣迷人~)：約600g 豆粕(黃豆經發酵後，可於傳統市場雜糧行購買) ：約30g 鹽：約80g 糖：約130g 玻璃罐(一定要乾的哦！不可潮濕) 做法： 1.首先將糖、鹽與豆粕拌勻，並將鳳梨切成塊。 2.一層鳳梨一層糖、鹽與豆粕，整齊排好，注意裝瓶時不要裝太滿唷！因為發酵過程湯汁有可能會溢出。 3.將蓋子旋緊，先放在稍微有太陽的地方發酵半天，再移到陰涼的地方。約兩三個月就可以食用囉！當然放久一點味道會更香~特別注意的是過程中不要碰到水氣否則會壞掉。有些醃製方法會加入酒亦或是使用甘草片也可以，看各人口味，還有鹽與糖的比例也會因不同的傳承方法稍稍有不同，每位阿嬤都有自己的個人小撇步。 4.記得每過一段時間巡看看鳳梨有沒有浸到醬汁中。自製的蔭鳳梨醬~天然無添加物做得有趣，吃得安心蔭鳳梨風味餐：蔭鳳梨酸酸甜甜~充滿鳳梨香的味道加入料理中，不論煮什麼都讓人難以忘懷可以蒸魚、燉鳳梨苦瓜雞、蔭鳳梨炒竹筍等... 之後再來嘗試上述料理的做法 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.194.124.234