[食譜] 高麗菜豬肉水餃(內饀)

看板cookclub (烹飪DIY)作者pollykiki (kiki寶)時間13年前 (2013/09/30 00:25)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文並茂網誌版: http://tjdiary0629.pixnet.net/blog/post/1709113 這次算是第二次(咦?)做水餃就成功! 隨隨便便+胡亂調味=老公還是很捧場XD 也請版上的大家多多指教囉~ 我做菜真的是很隨興的哈但是老公說好吃就夠了XDXD 材料: A: 高麗菜半顆 (這次用高山高麗菜心想會比較鮮甜XD) 鹽 (約可以均勻地灑在切碎的高麗菜末上就沒另外估量了) B: 薑一小塊蔥兩根 (蔥薑是去腥用量可視個人口味調整) 冷水1/3碗 C: 豬絞肉 (這次買的是一斤70 我買整數$50的量) 白胡椒 (酌量這次約一茶匙) 香油 (可不加這次約一茶匙) 米酒 (我拿來去腥的這次約一湯匙) 白醬油 (這次約一湯匙若用一般醬油可少點) 太白粉 (為了增加黏稠度這次約半湯匙可不加) 黃糖 (台南人喜歡吃甜XD 這次加半湯匙可不加) D: 水餃皮一包 (市場買$35 幾片沒算耶XD) 冷水一碗 (黏餃子皮用怕散開>"<) 麵粉少許 (鋪在盤底跟撒在包好的餃子上防止沾黏) 步驟: 1.將高麗菜努力的剁碎細碎的程度看個人喜好啦! 我是剁到手酸就停了哈 2.將高麗菜均勻地撒上鹽巴旁邊靜置 (等等處理完其他材料再回來) 鹽巴是為了讓高麗菜軟化出水以免包的時候高麗菜持續出水或是太硬會讓水餃容易破@@ 但其實這步驟也不是必須我第一次做的水餃餡就是用沒出水的高麗菜難包一點但包起來蠻OK 味道差不多^^ 3.薑切絲 (不用太細就可以放進水裡抓出薑汁的程度即可) 4.薑絲放入冷水中抓出薑汁後把薑撈起 5.蔥切末加入薑水中就是可去肉腥味的"蔥薑水"~ 等等要拿來"打水"!! 如果不喜歡吃到蔥的可以把蔥切段跟薑絲一起抓出汁後一併撈出只留下"蔥薑水" 我喜歡吃蔥所以切成末好加入肉餡裡^^ 6.豬絞肉加入C的所有調味料先後順序都沒關係~ 7.加入前面做好的"蔥薑水" 開始打水啦~~~ 打水顧名思義就是把水打進肉裡~ 我的做法是把肉抓一坨起來用力再甩丟回鍋裡~ 這樣來回抓丟抓丟~其實很宣洩壓力哈哈XDXD 連老公都過來關心說怎麼有這麼用力的"甩肉聲" 8.前面靜置一旁的高麗菜稍微用水沖掉上面的鹽分用力抓出水來這時候高麗菜會突然體積變得很少因為已經出水了~別緊張XD 9.把高麗菜加入剛剛的肉餡裡攪拌均勻 10.放進冰箱冰約半小時 (幾小時也OK 主要是想讓他入味一點也可不冰直接包) 唷呼~這次的高麗菜豬肉水餃還是隨興的大成功了!!! 在此要感謝版上眾多專業的板友提供過的食譜~ 我有認真地爬文做了功課然後還是有點隨興地做了哈以後也請大家多多指教囉^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.44.231.249 ※ 編輯: pollykiki 來自: 114.44.231.249 (09/30 00:27)