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[問題] 急 餃子皮發不了

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (吃喝拉撒~)時間12年前 (2013/09/30 23:25), 編輯推噓1(1推 0噓 45→)
留言46則, 6人參與, 最新討論串1/1
救命啊~~~~~(手機排版請見諒) 今天身平第一次做餃子皮，想說自己做的所以皮要健康點。 買了一包500克的雜糧麵粉。 我看裡面已經有中筋麵粉了，所以沒再加其他白麵粉 1.500克全麥麵粉全下 2.先加約300克熱水攪動至麵粉結一塊塊狀 3.再加約100克冷水，冷水裡加些許鹽巴 4.一直揉一直揉麵粉 5.忘了加油，這時才加點油下去 6.麵糰全放入塑膠袋 7.隔著塑膠袋再一直揉一直揉 8.發現麵糰無法呈現光滑的一大塊， 想說可能等30分鐘它發了後會結成一糰光滑麵團 9.已經30分過了，還是一糰黏呼呼的，根本每法桿皮 不知我表達的大家可了解嗎 天哪，現在怎麼辦啊，要怎麼救啊，拜託大家幫幫我 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.35.254.121
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09/30 23:28, , 1F
餃子皮不用發 你又沒有加發粉
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太黏就多加點粉下去揉勻 熱冷水不該是一口氣全下
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應該是邊下熱水邊用筷子撥散 只要成多小團狀時就停手
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另 放置三十分鐘這應該是叫 醒麵 不是發麵
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有加發粉的放置 才叫 發麵 名稱搞清楚
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那現在應該再下白麵粉下去揉嗎，那我要趕緊出去買一包麵粉，
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7-11應該有賣吧>.<
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恩 就再加白麵粉 另外如果你只是要煮來吃 其實可以不
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燙麵沒差(加熱水和麵的動作) 煎餃的話就燙麵 口感才好
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嗯，我手刀跑百米買回來了(順便跟大家報告，全家只賣中筋麵
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粉~還好我就是要中筋...一包220克19元)。我打算先一咪咪，一
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咪咪的加新麵粉下去黏到不行的塑膠袋麵糰裡，再一直揉，直
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到成塊再從塑膠袋裡拿出
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妳用500g麵粉加了400g的水，含水量80%的麵團很難成團啊
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估計大概要再加300g的粉，含水量50%左右
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已經加入三分之一新麵粉，終於麵糰可以不再和塑膠袋死黏不
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分離了。 但還是黏，就如版友恩人說的，水含量還是很多吧..
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.繼續努力揉麵糰去
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請問...是任何沒看食譜或配方就衝動作的麵糰嗎 XD
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*沒看任何食譜或配方 就衝動做的麵糰... 上麵那句真難懂XD
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新麵粉用完，麵糰還是有黏無法桿皮，再出去買一此麵粉~
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揉麵團的時候，建議水慢慢加，因為每種麵粉的吸水性都
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不一樣，水慢慢加，邊揉麵團，比較可以抓到自己想要的
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濕度和彈性
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終於...麵糰成應該有的樣子了。若是一切正常的話，揉好麵糰
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後等20分左右再桿皮;而我這不正常的程序，是否也要再等20呢?
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為了怕忘了，趕緊先感謝第一位回答我幫助我的版友...您真是
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我的及時雨啊，請容我叫您聲~恩公！！！！！
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還有後面的兩位版友，真的很感謝您們幫忙，這樣深夜裡有您
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們，好溫暖啊
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cake大，我沒忘了您哦，感謝您
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餃子皮水大約放50-60% 如果是水餃皮 冷水就好 蒸餃才用熱水
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推
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後來加了這麼多麵粉不就變成超多餃子皮了 多的餃子皮
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麵糰 可以改成煮麵疙瘩喔 分成小團狀態然後冷凍下次煮
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麵疙瘩菜湯吧
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其實你做餃子皮看食譜也要不看 因為麵粉的吸水含水量
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各自會稍微有一點不同 煮要是要看那個感覺
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下熱水的時候用筷子邊撥散 撥到盆底還有點麵粉 但上頭
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已經有很多小團麵塊時就停手 涼一點 然後開始柔(冷水可
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以不加)如果還不太成團 才稍加一滴滴冷水 揉成團
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然後醒一下麵 就可以桿開了
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這是生平第一次自做麵粉皮(在此之前，做夢都想不到我竟會自
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己製作！！！)從第一次的慌張驚恐，到現在皮加饅頭已製作快1
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0次了，已不再如此慌張。雖然還是手藝不佳，但做好後，勉強
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還是看得出來是吃不死人的食物，勉強還是吞的下，哈哈。謝
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謝這天深夜給我幫忙的各位，感謝。
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