[食譜] 一點都不苦的沖繩炒苦瓜
有圖有文的網誌版：
http://blog.liangkuo.org/2013/10/blog-post.html
文字版：
雖然我個人不是很愛吃苦瓜，但是某天在瀏覽食譜的時候，偶爾發現關於隔夜菜與亞硝酸
鹽致癌的討論，大抵就是莖葉類的蔬菜煮熟之後，若是放置太久，就會容易還原成亞硝酸
鹽，若是做成隔天的便當，最好選擇瓜類蔬菜。雖然眾人對此說法的意見不一，有些專家
則是認為人體能夠自然代謝，不過為了預防萬一，我幾乎都改做瓜類便當菜，綠色莖葉類
只會出現在晚餐的餐桌。
材料：
山苦瓜 1條
板豆腐 1盒
培根 4-5片
蛋 1顆
調味：
水 1/2碗
高湯粉 1大匙
鹽 適量
作法：
1.將苦瓜洗淨，切成對半，挖掉內籽，再切成約0.2-0.3公分的薄片。
2.燒開一鍋水，把苦瓜薄片放入滾水汆燙，大約5分鐘，之後直接放進冷水冰鎮。
【※若是喜歡苦瓜是軟爛的口感，可以不用冰鎮或是汆燙時間拉長。】
3.將板豆腐切成適當的大小，熱油鍋，把豆腐煎成微微金黃。
4.把切片培根放入鍋中，一起拌炒。
【※正統的沖繩炒苦瓜是用豬肉片或是午餐肉( SPAM )，我是拿現有的培根取代。】
5.加入由水、高湯粉調成湯汁，並且蓋上鍋蓋，悶個5分鐘，讓湯汁入味。
6.將冰鎮完畢的苦瓜片放入，大約拌炒3-5分鐘。
7.最後淋上打散的雞蛋，等到蛋液稍微凝固，再與鍋中的其他食材拌勻，加入適當的鹽，
便大功告成。
其實「一點都不苦」是有些言過其實，不過經過事前的汆燙、冰鎮，又與食材一起翻炒，
苦味已經被沖淡許多。不過我最喜歡的是沾上蛋汁的板豆腐，煎過的板豆腐外面裹著一層
嫩蛋，再加上豆腐本身已經吸收高湯的香氣，吃起來非常順口。
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