Re: [問題] wacky cake初體驗！

看板cookclub (烹飪DIY)作者red0301 (R)時間12年前 (2013/10/24 20:22)推噓3(3推 0噓 12→)

留言15則, 4人參與討論串3/3 (看更多)

這個食譜是我建議的所以我自己試做了很多次上面我也po了一篇文章可以參考^^ (怪奇蛋糕) 以下回覆妳的問題 1.外皮乾裂是因為烤過度？按照食譜烤了30分鐘。裡面不乾，但不是我想像的濕軟，口感如...發糕。口感如發糕可能是妳攪拌過度出筋了這個蛋糕真的只要攪拌一下下，稍微沒有粉狀就可以外皮裂掉其實很正常，覺得太醜把表層橫切掉或是抹上裝飾就看不到了~ 或是把上火調低一點也可以 2.如何更濕軟？搭配yogurt吃也很不錯，有滿足吃蛋糕的慾望，但我不知道濕軟的原理是？我烤了幾次的結果都很溼軟耶，會不會是妳的烤溫過高? 妳的烤箱是哪種呢? 如果想要再溼軟一點可以再加1大匙油 (網路上有些版本是6大匙油) 不過我覺得那樣太油了.. 3.糖分可減半？換蜂蜜？這個蛋糕最後是用叉子攪拌就好，如果換蜂蜜應該很難弄，但我倒了一杯糖進去，自己看了都怕。現在吃起來不會過甜，但我想減糖應該不難吃。只是減半不知可行不？另外也想過用黑糖，應該沒問題吧？（做出來應該超像黑糖發糕XD）也想知道完全不放糖的蛋糕會很難吃嗎？！換成蜂蜜(或其它液狀甜味劑如楓糖漿、龍舌蘭糖漿)應該是沒問題但要調整液體的份量不然會過溼，因為我不吃蜂蜜及這些糖漿，故無法回答也許你可以自己試看看? :) 原比例的1杯糖我是覺得太甜所以改成2/3杯並且用未精製的粗糖 (raw sugar/ Muscovado)，其實跟黑糖差不多所以你用黑糖沒問題的。完全不放糖不代表完全不甜，可以用其它甜味食材代替(如水果、椰棗、地瓜南瓜)等但那又是另一番學問了^^" 如果你說的是完全「不甜」，那乾脆吃鹹食就好了吧! 4.烤箱預熱我是和好乾的東西才預熱烤箱，拌好濕的就進烤箱30分鐘。（食譜是一開始預熱，但我覺得自己第一次做手腳慢，就延後預熱）一般烤箱預熱時間到底怎麼抓啊？溫度自己感受？！這個食譜一定要先預熱，甚至提前預熱都好因為製作過程很快，如果做完還沒預熱完全但是小蘇打已經和酸性物質作用了，蛋糕就會不發通常要提前預熱10~15分鐘，你的烤箱有溫度計嗎？有的話可以直接看我的是瓦斯烤箱，沒有溫度只能調火力大小，所以我有另外買一個烤箱用溫度計放在裡面，這樣可以更明確的知道烤溫 5.烤盤抹油？我看原食譜是沒抹油直接來，別人有，這個步驟有差嗎？如果做時多放點油會怎樣？這個食譜建議抹油，除非你的烤模是防沾的 (即便如此還是建議抹會比較好脫) 不然脫不了模～多放點油會比較溼潤 (可以多加一大匙) 但過多會太油膩很噁心唷 6.膨起來我的是圓形烤盤，烤一烤中間凸起來，上面龜裂。看別人用四方形烤盤一面平滑.. 膨起來的原因是哪邊的問題？這個我上面回答過了請參考 :) -- ONE LOVE, ONE WORLD, and ONE KITCHEN https://www.facebook.com/etareddy/ 分享vegan烘焙、料理、生活及旅行 Give Peas a Chance! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 188.118.199.98