[心得] 第一次做韓式泡菜就上手
韓式泡菜一直都是我的熱愛食物排行的前幾名
韓國旅行餐餐泡菜彷彿置身天堂
外賣現成的泡菜總是覺得太鹹
燃起了自己做泡菜的熊熊火焰
自己做的好處是衛生、口味完全量身訂做
材料
大白菜 1顆 2kg
水 1杯
鹽 60g
醃料A
洋蔥 半顆
蘋果 1顆
蒜頭 1顆(約7~8瓣)
薑 20g
魚露 1/4杯
韭菜 1支
蔥 2支
紅蘿蔔 1條
糖 1匙
白芝麻 適量
韓國辣椒粉 1.5杯
醃料B
在來米粉 1/2杯
水 2杯
作法：
將白菜切成你想要的大小，均勻撒上鹽再加入一杯水等待脫水
我用的是精鹽，用量會比粗鹽少，途中翻動白菜一次~2次
等到菜梗對折不會斷(大約3~4小時)
用飲用水沖洗乾淨瀝乾備用
我第一次買到的白菜是結球白菜非山東白，差別在於口感不脆
第一次做嘛(搔頭)
將醃料A中洋蔥、蘋果、薑、蒜、魚露打成泥(我用果汁機打)
韭菜、蔥、紅蘿蔔切細絲
把魚露泥、細絲還有剩下的的材料全部混合在一起，試味道調辣度甜度
喜歡吃辣就辣椒粉多放
(因為我喜歡吃辣我多加了朝天椒，結果真的辣翻天)
在來米粉與兩杯冷水混合攪拌均勻
用小火煮到微稠狀即關火放涼備用
將醃料A與B混和均勻，試味道斟酌調味
白菜瀝乾後均勻抹上醃料放入容器中
容器最好裝八分滿，白菜會繼續出水
盡量不要接觸到空氣，我蓋了一張保鮮膜隔絕空氣
http://ppt.cc/6QoF
放在陰涼處等待發酵
每天都要試一下味道
覺得沒有生菜味且味道變酸到你想要的程度就放入冰箱冷藏
現在的溫度大約兩~三天
泡菜就完成囉!!
同場加映 大根泡菜
http://ppt.cc/aP4g
http://ppt.cc/NC-9
白蘿蔔切塊抓鹽讓它出水
飲用水沖洗瀝乾
同樣的醃料均勻塗抹放陰涼處，變酸後移入冰箱
自己做韓式泡菜一點都不難喔!!
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