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[問題] 稍高級餐廳口味的白醬?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (小黃)時間12年前 (2014/04/18 05:03), 編輯推噓6(6推 0噓 9→)
留言15則, 8人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
做了蠻多次白醬料理的，白醬麵、白醬 PIZZA 就是[奶油、牛奶、低筋麵粉] 加上黑胡椒、起司、蘑菇、 蒜片、洋蔥、香菜類、肉類的排列結合， 而玉米濃湯就是稀釋一些的白醬 用這個基底做了蠻多變化，是好吃沒錯! 但吃來吃去有些單調， 感覺大概就只是中價位餐廳的白醬水準。 很清楚就是有奶油味道， 幻想可以做出高級一點餐廳的那種白醬 不知該怎麼形容才好 是不是起司或奶油選得不夠好才做不出那種層次感豐富的白醬呢 (搔頭) 想精益求精一下便上來請教 期待前輩指教!謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 67.184.125.38 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1397768633.A.FC2.html
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起士很關鍵，你目前用哪種? How many months aged?
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很多高檔起司都放很久 甚至兩三年 嘗試加點Romano, Parma
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san, Swiss, Aged cheedar, gouda 都有意想不到的香氣
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有使用白酒炒一下嗎？
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白醬bechamel沒有起司啦 義大利麵裡除了千層麵之外很少
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在用bechamel的 一樓加起司的是alfredo 就只有奶油+鮮
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奶油+起司 可以在起司上變化
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兩個中文都叫白醬 不要弄混了
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原po說的作法應該都是bechamel吧?(炒粉糊的)
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我覺得Alfredo比較好吃～選用好一點的起司就會很棒了
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我比較愛Alfredo 不同的起司可以有很多層次
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我還喜歡加好一點的cream cheese 味道一級棒
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echamel可加一點nutmeg
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牛奶先丟月桂葉加熱。之後撈起來
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義大利麵應該用Alfredo吧? 同意v大，原Po可能弄混了XD
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