[食譜] 抹茶戚風蛋糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者pancher7 (pancher7)時間11年前 (2014/05/07 22:35)推噓0(0推 0噓 0→)

留言0則, 0人參與討論串2/2 (看更多)

※ [本文轉錄自 baking 看板 #1JQaIELH ] 作者: pancher7 (pancher7) 看板: baking 標題: [蛋糕] 抹茶戚風蛋糕時間: Wed May 7 22:34:50 2014 圖文版 http://deliciouslife.pixnet.net/blog/post/348779150 純文字心得版↓ 這次的抹茶口味是按照製作伯爵戚風時的比例作微調使用六吋烤模、烤出來抹茶味適中，也不過於甜膩，很好吃！【材料】蛋黃糊- 蛋黃 3顆細砂糖 15g 植物油 20g 鮮奶 35g 抹茶粉 10g 低筋麵粉 60g 蛋白霜- 蛋白 3顆白醋or檸檬汁 5c.c. 細砂糖 30g 【作法】將蛋白、蛋黃徹底分離至兩個乾淨的鋼盆蛋黃加入細砂糖攪打至偏白狀加入植物油、鮮奶攪拌均勻低筋麵粉、抹茶粉過篩倒入蛋黃糊中輕柔的攪拌均勻並靜置一旁備用蛋白使用電動攪拌器中速打至粗泡加入醋並打均勻，接著加入一半的砂糖打至濕性發泡再加入剩餘砂糖打至硬性發泡即可取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊內切拌均勻再將蛋黃糊倒回剩餘蛋白霜盆內持續切拌至完全均勻倒入烤模內，輕震幾下使空氣排出烤箱預熱150度10分鐘放入烤箱以150度烤40分鐘便完成時間到立刻取出倒扣放涼即可脫模食用這次想試試看若不蓋鋁箔紙表面是否會烤焦結果沒有，僅是表面顏色會比較深，烤成接近咖啡色但脫模後，側面及底部都很漂亮，而且很好吃噢！ -- 『食、遊』→ http://deliciouslife.pixnet.net/blog 歡迎加入一同討論美食→ https://www.facebook.com/deliciouslife2013 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.164.18.225 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1399473294.A.551.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: pancher7 (1.164.18.225), 05/07/2014 22:35:08