[食譜] 芋泥蛋糕捲
圖文網誌 http://coookies.pixnet.net/blog/post/32353752
第一次做芋泥蛋糕捲，
捲的時候超害怕破皮的，
沒想到成功了超級開心，
使用了小山蛋糕捲配方吃起來有淡淡蜂蜜香，
因為不想要膩口的鮮奶油
所以芋泥內餡我是用芋頭+馬斯卡邦起司打成泥 因此吃起來還有淡淡起司香
老公很喜歡 以後都不想吃外面的蛋糕捲了
參考烘友的作法如下
蛋黃6個 細砂糖80g 蜂蜜30g 蛋白4個 低筋麵粉70g 奶油15g 鮮奶35g
1. 先把蜂蜜隔水加熱增加流動性
2. 蛋黃+細砂糖15g+蜂蜜 打發至鵝黃色後分次加入低粉拌勻
3. 蛋白分次加入細砂糖65g打至濕性發泡
4. 先將一半的蛋白霜加入蛋黃拌勻 再加入剩下的蛋白霜拌勻
5. 最後將牛奶+奶油用水波爐自動行程加熱再倒入拌好的粉漿中拌勻
6. 水波爐預熱170度蒸氣烘烤15分鐘
7. 芋頭蒸熟後放涼 使用食物調理機加入適量馬斯卡邦起士和細砂糖打成泥
8. 蛋糕捲出爐後放涼 表面輕劃幾刀方便捲起 芋泥平鋪在表面預留1/3方便收尾
我的水波爐SP1太熱情 所以表面上色蠻快的
下次再做應該會降低烤溫 希望下次做得更好
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推
05/25 23:20, , 1F
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