[問題] 意外讓青菜不變黃
每個星期都會燙一把空心菜當便當菜
當然是每次燙都會變黑 雖然吃起來口感是沒差
昨天卻意外燙出一把翠綠的空心菜 冰過還是一樣
查了網路的資訊 不外乎大火快炒之類的
還有些餐廳是不是會放小蘇打或一些添加物?
細想昨天燙的青菜變了不少步驟 但還是不知道為什麼
想請大家幫我想想
1. 自己剛好用豬油做了油蔥 加了一些在裏面
之前是用市售的油蔥 應該也是豬油 所以不太可能這個原因
2. 用燙了筍子的水燙青菜 我自己覺得最有可能是這一點
只能留待下一次再燙筍子時試看看了
3. 燙的時間 昨天用電子快鍋少水燙 換了一種鍋無法拿捏時間
主要因為它只能大火直火 怕一直滾 就切掉了
但因為它鍋的設計 還是有餘溫在 看差不多就撈起來了
不過我每次都差不多 雖然有時會怕不熟 但我都不希望它燙太久
所以時間都不會太長 或者我不希望時間長 所以都大火快一點
也許小火一下就好?
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