[閒聊] 關於-國外牛-及-本產牛-之飼養分別

看板cookclub (烹飪DIY)作者st80216 (朕與臣)時間12年前 (2014/07/26 12:08)推噓9(9推 0噓 11→)

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台灣牛，目前台灣牛是以眷養or圈養之方式去飼養飼料仰賴進口乾草及玉米五穀作為主要飼養優點：當日新鮮現宰，現宰肉質(Q彈)(跟魚一樣意思食用乾草，叫無腥味缺點：進口成本昂貴，且都是乾料類食用乾料類，營養較不足屠宰廠簡易規模，衛生條件"差" 溫度控管不佳，細菌孳生快。人員部位分切較粗略 P.S現在有幾家台灣業者想轉CAS電宰系統全程溫控但....若轉，就不算是當天現宰了(詳細請看CAS作業流程) 美國牛：以集中飼養及圈養方式去做飼養飼料使用美國當地玉米五穀，或仰賴墨西哥供應優點：肉質油花均勻且香甜，屠宰廠具專業規模，溫度控管佳。且使用(圈養開窗之飼養方式) 開窗=牛胃開窗，方便檢察牛隻消化及細菌是否感染，避免擴大傷害。部位具規模分切細工，有油花之認可協會，降低消費者受騙。以第13跟骨頭肋眼部位去分切做評定此牛等級分類。缺點：飼養方式較不人道，以牛肉品質為最優先考量，較不注重牛隻權益牛隻全穀物飼養，價格較高，且為狂牛症高危險地區。澳洲牛：結合了美國的飼養方式分別有，穀物飼養，草飼牛。優點：暫時無狂牛症之疑慮缺點：已年齡區分肉質，油花分類準確度較差。穀物飼養：都美國相同，但有分450天，360天，300天，240天，180天，120天甚至更少，天數的意思為=本牛隻屠宰當日前推日期做為計算當然越多天，肉質越甜，也品質越好。(美國是從小道大吃穀物) 草飼牛：純放牧草飼，濕草乾草都有，無飼養五穀優點：低脂，追求健康。缺點：濕草味道較重，可能造成牛隻有牛騷味。紐西蘭牛：單純草飼牛，無狂牛症之疑慮優點：低脂，追求健康，牛隻飲用水質世界排名極佳。缺點：濕草味道重，可能造成牛隻有牛騷味，且時常有老牛導致肉質黃油產生。分類只分公母牛年齡or部位，未拆箱前較不易分別油花分布。 P.S 濕草=營養較乾草好，保存期限短，食用後肉質味道較重(外界所說的草飼味) 乾草=營養較差，保存期現長，較無草飼味。差別在....就有如濕草=母乳乾草=奶粉一樣是奶，但營養價值大不相同，小孩且食用母乳跟食用奶粉，排泄物也不相同。(味道也不同) 以上不做日本牛之介紹，因日本牛為狂牛症疫區若在台灣有看到店家所稱神戶牛，松阪牛，日本和牛，皆為虛實。但!!!若是真的日本牛，也不是不可能，但!!!只要在台灣看到，那就是走私品 (因台灣禁止日本牛輸入) 開窗圖：http://ppt.cc/SlBr (別檢舉我)我為了讓大家知道知識而已) 開窗為了了解牛隻狀況，前陣子媒體亂報直接灌飼料皆為虛實，不在辯解。謝謝大家耐心觀看本文，以上 (圖片+內容皆為本人所屬，均無轉載)。分享些資訊給大家了解，是我最大的榮幸。若有錯誤資訊，或內文不恰當，歡迎專業人士評教(本人願精進) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.39.169.214 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1406347729.A.FBD.html

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