[食譜] 番茄肉丸義大利麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者tina27050251 (陳小熊)時間11年前 (2014/09/28 19:39)推噓0(0推 0噓 0→)

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好讀網誌版： http://renewthelife.blogspot.tw/2014/09/recipemeatball-spaghetti.html 番茄肉丸義大利麵(2人份) 材料：絞肉 200g 麵包粉 3大匙巴西里少許(optional,乾的或新鮮的都無所謂) 蛋 1顆鹽 1小匙黑胡椒粉少許牛奶 2小匙水煮番茄罐頭 1罐義大利麵 160g~200g(註1) 羅勒或九層塔 1把(註2) 蒜頭 1瓣作法：1. 將絞肉、麵包粉、巴西里末、蛋、鹽、胡椒和牛奶充分混和 2. 將步驟1的肉丸餡分成10~15等分搓成肉丸(註3) 捏肉丸的同時煮一鍋水，待滾後加入水的1%濃度的鹽(份量外)(註4) 3. 中火熱一有深度的平底鍋，加少許橄欖油後，將肉丸先放到平底鍋中煎，不定時翻面直到肉丸表面呈現焦黃色，不須將肉丸煮熟，上色後直接取出(註5) 同時將義大利麵丟到滾水中煮，煮至包裝上標示時間少兩分鐘 (ex.如果包裝上寫8分鐘，則煮6分鐘即可) 4. 將煎肉丸的平底鍋(不要清洗)中火加熱，再加少許橄欖油，放入蒜片爆香 5. 待蒜頭香氣出來後，加入一整罐的番茄罐頭、半罐的水、半把的羅勒切末、步驟3的肉丸煮滾(如果用的是整顆番茄的番茄罐頭，可以先把番茄切碎或直接下鍋的時候用湯匙壓碎) 6. 加入少許鹽和胡椒調味(分量外)，直到肉丸熟成(不確定肉丸的熟成可以剝開來看) 7. 肉丸熟成後加入煮好的義大利麵再拌一下1~2分 8. 盛盤的時候撒上剩下半把的羅勒裝飾註1：通常1人份的義大利麵是80g，食量大一點的人可以增到100g，這是標準的份量，但不是一定的準則，不過如果義大利麵的份量要增加，我會建議多用一罐番茄罐頭。註2：羅勒和九層塔是一家人，品種不一樣，但都是同家族的，雖然味道上也有一點不一樣，但我認為可以相通，加上羅勒在台灣不好找，種過好幾次也都失敗，九層塔倒是家家戶戶都容易得，我認為可以彼此替換。註3：肉丸不一定要10~15顆，只捏成2顆也可以，但重點是大小要差不多，不要忽大忽小會很難同時熟成，所以如果喜歡小肉丸也可以捏到30顆都無所謂。註4：一定要等水滾再加鹽，冷水加鹽很難煮滾，鹽一定要不吝嗇地加，否則義大利麵會很難吃進去味道註5：先煎肉丸主要是要把表面封住，這樣放到番茄醬裡煮的時候肉汁才不會流失到湯汁裡，把肉丸弄得乾乾的。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.71.193.206 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1411904372.A.9D8.html