[食譜] 三星蔥蔥油餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者hanginthere3 (...)時間11年前 (2014/10/04 17:14)推噓2(2推 0噓 2→)

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繼上篇的蛋餅皮後接著要做的是蔥油餅 -- 圖文網誌版: http://cosxsmallu.pixnet.net/blog/post/41464786 材料: 1. 中筋麵粉 300g (可以做五片) 2. 滾水 150g 3. 冷水 37.5g 4. 鹽巴適量 5. 蔥末 6. 香油或麻油適量再看一次三星蔥跟一般蔥的差別做法: 1. 把中筋麵粉+鹽巴混合均勻 2. 分次將滾水倒入，用筷子把滾水跟中筋麵粉攪拌成雪花狀據說這樣做出來的蔥油餅比較軟 3. 滾水倒入後，分次加入冷水，然後開始揉麵團，一直揉到三光這裡的麵糰會做包子的麵糰還黏一些但是切記不要再加麵粉了多揉一下就可以達到三光的程度 4. 一樣是蓋上濕布放著40分鐘 5. 這時候可以來調等等要抹在蔥油餅裡面的油網路上有香油+沙拉油，或是麻油+沙拉油的做法我這次用的是麻油+沙拉油沒有一定比例，照個人喜好 6. 將麵團切成五等份我這裡也沒有特別量每一份多重差不多就好 7. 將麵團桿薄 8. 將剛剛調好後的油，薄薄的抹一層在桿好的麵皮上薄薄的一層就好了 9. 照個人喜好放入蔥末，網友分享蔥末要儘量是乾的不要有水分比較好 10. 將麵皮捲起，記得要壓緊一點，不要有太多空氣 11. 接著做成鍋牛的樣子，可以上YOUTUBE上有捲法的教學 12. 尾端盡量收在底部 13. 捲好堝牛狀的麵糰繼續放個10-15分鐘就可以開始第二是桿麵團跟下鍋了 14. 先把麵團壓一下然後桿成你要的厚度，喜歡扎實口感的就不要桿太薄 15. 接著熱鍋熱油後放下去油煎，煎到兩面酥脆就可以了心得: 自己做的蔥油餅只有加麵粉沒有加膨鬆劑，酵母之類的因此口感比較扎實而且吃起來也比較安心蔥的量加的不少三星蔥的香味也都有出來因此味道還不錯原本鹽巴怕放的不夠多一開始吃的時候會覺得味道太淡但是麵粉神奇的地方就是越嚼越香而且到後面慢慢會有甜味出來這時候就不覺得鹽巴不夠了蔥油餅方便的地方就是最後的麵糰做好後可以用保鮮膜分裝放冷凍等到要吃的時候直接拿出來煎就好因此一次做很多也不用擔心若真的是重口味的還可以自己加醬油膏或辣椒醬可以當主餐也可以當零嘴算是很方便的料理之一 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.239.246.249 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1412414090.A.319.html