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[問題] 3把低價廚刀選擇?刀具知識疑問

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (健人就是腳勤)時間11年前 (2014/10/31 00:34), 11年前編輯推噓6(6推 0噓 30→)
留言36則, 8人參與, 最新討論串1/1
不好意思,烹飪新手,不常下廚,最近爬了許多刀具文,大家幫我看下觀念有沒有錯嘿 1.選刀要選順手的,最好能當面握看看.感受比重,重心 2.再好再利的刀,用到最後一定會鈍,所以要學會磨刀,新手買便宜的來練磨刀就好 3.刀刃越薄->越利? 刀越硬越利,但越脆(像陶瓷刀最利,但易斷) 4.鋼由鐵+碳+鉻其它元素組成,鐵中加鉻加16~18%=不銹鋼 5.鋼裡面的碳含量越多1~2%=>越利,但碳越高越容易生銹.(高碳鋼比不銹剛利,易銹) 6.鋼裡面的碳含量很低0.2~0.5%時,刀越不利,但比較不會生銹 7.日本的三合鋼是由外層的2片不銹鋼,中間包夾著一層高碳鋼所組成? 材質為vg6~vg10,aus6~aus10. 中間那層VG10時,硬度可達hrc60~63 所以三合鋼是綜合高碳鋼(較利)+不銹鋼(防琇) 2種的優點 8.不琇鋼有很多種型號,3xx,420(硬度約hrc52~54), 440a,440c(硬度可達hrc56~58) 420含碳約0.4~0.5%(比較不硬,不利),440c含碳約0.8~1%(比較利) 9.菜刀除了鋼的材質會影響利度以外,製造技術也會影響硬度.(所以雙人牌才這麼紅) 重點來了,想買千元以下的刀來用用就好,練好磨刀技術後,再買貴點的刀 挑了以下3款 (高碳鋼 , 不銹鋼440c, 日本三合鋼vg10),請問大家覺得哪個好? 1. 高碳鋼, COSTCO賣的 巴西製 Tramonita 主廚刀及三德刀 (德製鋼鐵 高碳鋼) 1把約240元 http://ppt.cc/dGtJ http://ppt.cc/9OOh 2. 不銹鋼440c鋼材,硬度hrc56,含碳應該0.6~1%(不確定), 刀刃厚度1.5mm 1把300元. (它叫達人刀,這應該比較像是中式文武刀,或中式片刀吧) http://goods.ruten.com.tw/item/show?21007092624597 3. 日本三合鋼vg10 臻 日本進口三合鋼 VG-10 TPR柄肉桂刀,刀刃厚度1.8mm 1把 760元 三合鋼我猜硬度應該也有 hrc60~63 http://goods.ruten.com.tw/item/show?21206190820090 請問這3把大家覺得哪把好呢? 1. 是高碳鋼, 含碳量高, 比一般不銹鋼還利,但會生銹.現在還有人在用高碳鋼嗎? 大家覺得好保養嗎? 想說生銹後.沒處理好 鐵銹對人體也很傷,但是是德製鋼鐵捏. 2. 是比較不利的不銹鋼, 但是它是440c的不銹鋼,可能比一般路邊攤的廉價刀還好些 只是不曉得會不會真的比較不利. 硬度有hrc56,但2比3的刀刃厚度薄所以利度? 2因此利度有加點分? 3. 3好像綜合 1高碳鋼的利度 + 2不銹鋼防銹的功能合一, 但價位比較高.還是大家 還有用過其它牌比較超值便宜的三合鋼呢? 如果以變鈍的速度,大家覺得哪一款比較慢變鈍? 磨刀的話,哪款較好磨? (好像越硬越難磨), 2跟3中式的,好處是切完蔥花可以把蔥放進刀片丟入鍋? 謝謝大家保貴的意見 ^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.53.184 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1414686895.A.8C2.html
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10/31 00:43, , 1F
還是我3種都買? = =
10/31 00:43, 1F
※ 編輯: peal (61.231.53.184), 10/31/2014 00:48:31
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10/31 00:54, , 2F
會磨刀後就不需要好(高價)刀 XD
10/31 00:54, 2F
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10/31 00:57, , 3F
樓上,那我下面舉的那3種刀哪個好? 高碳鋼,不銹鋼440C,三合鋼
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10/31 00:57, , 4F
比較慢點變頓的是哪隻?(以同一個人同操作模式的話)
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10/31 01:03, , 5F
1那把好市多的240元是台幣，不是美金，別誤會XD
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10/31 02:03, , 6F
軟鐵中間夾硬刀刃很常見吧 不是某廠商專門技術...
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推
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磨刀很有趣，可以考慮學！
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10/31 08:25, , 8F
不要問我這 我是從小看爺爺一把刀闖江湖(當總舖師)的
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10/31 08:26, , 9F
有水有石頭就能磨刀 還能拿來雕花
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10/31 08:26, , 10F
所以跟老華人一樣 覺得菜刀在手天下有我 XD
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10/31 08:28, , 11F
現在懶的磨了 就一把便宜的日本陶瓷刀 不利了 就換 XD
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10/31 08:30, , 12F
一天材料費3-500 再多個3-5元在刀上覺得沒啥大不了 XD
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不順了送人人家開心我也開心賣刀的也開心 沒啥不好啊XD
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10/31 08:32, , 14F
又沒跟刀相處越久感情越深越好用越好吃 XD
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推
10/31 10:22, , 15F
2+3 的樣子 我用不慣,1的話 刀柄是白的,不知會不會很顯髒
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10/31 10:24, , 16F
但這3把其實都差不多.看那一把握起來順手就好了
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10/31 11:44, , 17F
2跟3我都買過都很好用!
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10/31 12:05, , 18F
謝謝大家 那我先買2+3,1再考慮,樓上請問3是不是比2利很多?
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10/31 12:06, , 19F
我看3硬度到HRC60~62, 2的話是hrc56,哪個好磨?利度持久哪個?
10/31 12:06, 19F
推
10/31 15:55, , 20F
我沒特別注意@@"我都用到不利就磨一下
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11/02 01:34, , 21F
後來我發現台中菜刀王的VG10肉桂刀也很便宜 想轉買他的了
11/02 01:34, 21F
推
11/05 00:23, , 22F
你用什麼料理阿。刀法不同。有差喔
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要是我。我會買藤次朗 f808這是日本賣最好的刀
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現在一把也才1400。不買可惜了
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推
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1 鋼材與2差不多 約硬度55左右。3硬度在59左右
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藤次朗硬度在62左右
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買了藤次朗。其他的就看不上了
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推
11/05 00:48, , 28F
肉桂刀 大多用直切 主廚刀用滑刀 搖刀。刀法不同
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11/06 23:52, , 29F
f808賣2500耶 qq
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鋼材是什麼?
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哪邊賣1400?
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11/08 02:08, , 32F
買了台中保國菜刀王的霧峰型肉桂刀vg10, 800元，超級鋒利，
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媽媽贊不絕口，比一般菜刀好切太多，值得了
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03/04 12:10, , 34F
千元上下到底算中價還低價阿？加一加一組也要五千上萬耶
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03/04 12:11, , 35F
如果你真的買齊 刀具好像都是6隻8隻？10隻是有點多啦@@
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03/04 12:12, , 36F
超高價(會鏽?)的當然不說啦 我本來也覺得千元算低價der
03/04 12:12, 36F
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