[食譜] 排骨燒百頁杏鮑菇

看板cookclub (烹飪DIY)作者kojin (只是愛煮)時間11年前 (2014/11/12 17:24)推噓2(2推 0噓 2→)

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http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/108022507 ↑詳細步驟圖文網誌版一直很喜歡蔥燒排骨這道菜。這次多加了百頁、杏鮑菇與紅蘿蔔一起燉煮，口味多了變化，食料變多，美味依舊。材料: - 豬小排 1斤 - 洋蔥半顆 - 青蔥 3支 - 百頁 1條 - 杏鮑菇 3根 - 紅蘿蔔半根 - 蒜頭 7-8瓣 - 薑片 3小片 - 八角 2顆 - 乾辣椒 5-6根調味料: - 醬油 2大匙 - 冰糖 1大匙 - 香菇素蠔油 1大匙做法: - 排骨在清水裡泡約20分鐘後，再用流動的清水沖約3分鐘 (此為韓國人常用的走活水方法。因為我是買當天現宰的溫體豬肉，血液尚未完全凝固在肉裡，所以可以使用這種方法。如果是冷凍在解凍後的豬肉，建議用我另外常用的走活水方法) - 蔥切大段，蔥白蔥綠分開、蒜頭洗淨拍碎不去皮、薑切片 - 杏鮑菇與去皮紅蘿蔔切滾刀塊、洋蔥切大塊、百頁切片備用 - 取一厚底湯鍋，不加油直接放入走完活水的排骨，用中小火將本身的油脂逼出後，先放入薑片與蔥白爆香後，再放入蒜頭、八角、乾辣椒與蔥綠炒香 (厚底湯鍋才能平均加熱溫度，普通薄底湯鍋不建議直接在裡面炒) - 辛香料都爆香完後，先放入冰糖稍微炒一下後再加入洋蔥炒至稍微變透明後，放入紅蘿蔔塊拌炒 - 加入醬油、紹興酒與香菇素蠔油拌勻後，加水淹過食材(或至少九分滿)後蓋上鍋蓋煮 20分鐘 - 20分鐘後放入百頁，煮10分鐘後再放入杏鮑菇(其實一起放也沒關係) - 續煮20分鐘，食材都入味後即可盛盤上桌排骨Q彈、紅蘿蔔軟嫩香甜、百頁與杏鮑菇都入味，一上桌很快就掃光~ -- 歡迎光臨力力的隨意煮小天地 http://rinrin1026.pixnet.net/blog http://icook.tw/user/guesslin/recipes -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.14.27 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1415784273.A.35F.html