[食譜] 深夜食堂-第152夜,烏賊燒芋頭

看板cookclub (烹飪DIY)作者tina27050251 (陳小熊)時間11年前 (2014/11/12 22:39)推噓3(3推 0噓 0→)

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有圖好讀網誌版: http://renewthelife.blogspot.tw/2014/11/152.html 一看到深夜食堂的烏賊燒芋頭也想自己試著想像出來，依照日本料理的基礎調味方式，我做出我自己版本的烏賊燒芋頭，覺得還不錯吃，也非常適合現在天冷配熱酒。這邊用的是小芋頭(里芋)，和一般所知的檳榔芋不太一樣，小芋頭比較耐煮，質地上不向一般的芋頭容易融化，也沒有一般芋頭這麼鬆軟，反而比較黏，比較適合拿來做紅燒類的料理，味道也沒有這麼濃郁，所以很容易吃調味料，不會調味的很辛苦。清淡的味道反而不會搶過烏賊的海鮮味，我個人是非常麻吉的組合。 (調味部分分量請斟酌，由於芋頭大小和鍋子大小不同，比例也會有所不同) 烏賊燒芋頭/ 2~3人份材料：小芋頭(里芋) 5顆烏賊 1隻水適量(約500ml) 醬油適量(約80ml) 味淋適量(約20ml) Optional：柚子粉或柚子皮屑少許(註1) 做法： 1. 將小芋頭去皮，大致切成一口大小(如果買到的芋頭比較小，可以不用切) 修整小芋頭切口稜角(註2) 2. 烏賊切1公分寬 3. 將小芋頭放進鍋子裡加入剛好淹過小芋頭份量的水、醬油和味淋 4. 大火煮滾後轉中火，煮到小芋頭可以用筷子輕鬆穿過 5. 加入烏賊至烏賊全熟即可(註3) 6. 撒上柚子粉或者柚子皮屑即可(圖片白白的屑屑就是柚子粉) 註1:柚子粉或柚子皮屑非常適合和日式的家常菜一起，遇熱增添香氣，非常適合天氣比較冷的時候，當然沒有的話不加也可以，烏賊本身的香味就足夠充滿整屋子了註2:修整稜角可以預防在煮的時候芋頭間彼此碰傷，這樣形狀就會跑掉不好看註3:海鮮類都不耐煮，所以熟了就可以，煮久了反而會柴，還會縮水 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.70.60.12 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1415803199.A.7B8.html