[食譜] 海鮮燉飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者kojin (只是愛煮)時間11年前 (2015/03/10 14:57)推噓2(2推 0噓 3→)

留言5則, 3人參與討論串2/3 (看更多)

http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/109532369 ↑詳細步驟圖文網誌版自從在外面吃過燉飯後，就很想回家自己試試。腦海裡早就演練過好幾遍，直到這次因為有好的材料，所以終於動手做。用蝦殼熬的高湯做燉飯，搭配大塊的鮮蝦與干貝，只有自己動手做才能如此大氣與滿足。材料: - 帶殼鮮蝦 8隻 - 新鮮干貝 6顆 - 蟹管肉 6條 - 白米 1量米杯 - 蘆筍 1/3把 - 蒜頭 1大瓣醃海鮮料: - 米酒 1大匙 - 白胡椒粉適量調味料: - 蝦高湯約6量米杯 - 米酒 1大匙 - 鹽適量做法: - 新蝦剝殼後用牙籤挑出腸泥備用 - 取一鍋，放入一大匙油加熱後，放入剝好的蝦殼炒至所有蝦殼(含蝦頭)都變色後，加入一大匙米酒，拌炒個幾下後加水淹過蝦殼，開中小火煮約20分鐘為蝦高湯備用 - 干貝一切四、蟹管肉對切、蘆筍洗淨去除較硬的尾端後切小段、蒜頭去皮切碎備用 - 處理好的鮮蝦、干貝與蟹管肉加米酒與白胡椒粉抓云後醃漬約10分鐘 - 取一鍋，放入一大匙奶油後開中小火，放入醃漬好的海鮮料，炒至表面變色後即馬上取出 - 同一鍋，再放入一大匙奶油，開中小火後放入蒜碎，炒至蒜頭香味出來後，加入白米(不需清洗或浸泡)炒至稍微透明 - 加入蝦高湯稍微蓋過白米，攪拌均勻後蓋上鍋蓋悶約3分鐘後開蓋攪拌。再加入蝦高湯稍微蓋過白米，攪拌均勻後蓋上鍋蓋悶約3分鐘。重複以上步驟至米飯變軟至比自己喜愛的口感稍硬一點 - 加入蘆筍段拌炒個幾下後，再放入先前炒好的海鮮料一起攪拌均勻。再加入鹽調味，即可盛盤上桌從生米開始炒至熟軟，米粒完全吸附蝦高湯的鮮美。搭配上清脆的蘆筍與大塊的海鮮料，只有自己做才能這麼彭派雖然拌炒的時間長了點，但過程簡單不複雜，成果完全值得。有機會請一定試試看~ -- 歡迎光臨力力的隨意煮小天地 http://rinrin1026.pixnet.net/blog 臉書粉絲團: https://www.facebook.com/liliscooking -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.39.54 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1425970655.A.201.html