[食譜] 紅燒蕃茄牛肉湯 - 免滷包，2小時搞定

看板cookclub (烹飪DIY)作者Liebesleid (recursive I love you)時間11年前 (2014/12/25 17:09)推噓3(3推 0噓 0→)

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圖文版：http://stonenfree.pixnet.net/blog/post/250897153 這次的蕃茄牛肉湯是用牛肋條（牛腩）。我喜歡牛肋條的油花，燉了以後入口即化又香。肋條本身就帶筋，在肉質軟嫰之際，仍然帶點 Q 度。是我最喜歡的部份。如果不喜歡這麼油，也可以換成腱子肉，我想做法應該差不多的。材料: 牛肋條 1 斤（600 g）胡蘿蔔（我個人喜好，可以不加）洋菇（我個人喜好 too，也可以不加）中型牛蕃茄 2 顆中型台灣土產洋蔥 1 顆菜販送的蔥 1 根菜販送的蒜瓣 5 小瓣菜販送的薑一小段調味料: 白胡椒粉：卯起來灑個 2 圈醬油：2 大匙（煮湯用的大湯匙）油膏：拍 2 下掉出來的量辣豆瓣醬：1 小匙（吃飯用的湯匙）小麥送的蕃茄醬：2 包米酒：隨意冰糖：2 小匙高湯塊：1 塊 --> 這是偷懶用的，若有自己熬的高湯是更好啦作法： 1. 先起滾水鍋，把牛肉放下去川燙、燙到不會再有血水浮出後，撈起來沖水乾淨。 2. 把洋蔥切絲以後，下鍋炒軟。炒軟後，把其他的辛香料（蔥、薑、蒜）下鍋爆香。建議是可以分開爆香，等香味出來以後再把下一項加下去。 3. 爆香後，就把燙過的牛肉切成大塊（燉起來會再縮一點，加上肋條本來比較瘦，所以切大塊一點還 ok），和蔬菜一起丟進鍋子裡面和辛香料們翻炒。 4. 一邊炒的時候，就可以一邊加調味料。調味料我加的很隨興，個人自行調整。在加入一項調味料以後，可以先炒勻讓他滾一下，香味出來的更完全。米酒最後再加就好了，只是提味不用太認真… 5. 接下來，把蕃茄切成小塊，丟進去，炒到蕃茄出水有點融化為止。這個步驟其實也不會太久，差不多 5-10 分鐘而已。但個人覺得效果很好，蕃茄出水以後整個味道超香的。這時候偷嘗一下湯頭，一整個超甜。為湯頭增色不少。 6. 此時可以把水加進去了，我很隨意的加到 9 分滿的程度，開大火，煮滾之後加入鼎王愛用的康寶雞湯塊，然後轉小火，燉煮 1 小時即可。牛肋條雖然燉了以後好好吃，但唯一的缺點就是真的太油了。可以請請肉販切中段比較不油的部份，但煮完以後還是會有一層浮油。如果你喜歡的話，也可以等到放涼以後把油撇除再吃。這樣一鍋的材料費約 280 元，應該可以煮個 6 碗。整個連切菜、燉煮的時間約 1.5 - 2 小時（其實我煮完麵還不到 2 小時），是忙碌的上班族也可以考慮的常備菜餚。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.155.167.241 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1419498599.A.8B2.html