[問題] 西谷米肉圓外皮Q度
手機排版，請見諒。
人在國外，做了兩次西谷米肉圓，
第一次用了兩個不同品牌西谷米共400g,
搭配水大約466g，油約33g，
(參考食譜是600g西谷米對700g水，50g油)
泡超過4小時，搓揉到成團還沒有很黏略乾，
結果大成功，皮Q軟，很有市售肉圓樣;
第二次要做時，考量400g一次吃不完，且放冰箱第二天開始出現裂痕，
所以我用了第一次買的西谷米兩個品牌其中一種200g,
自以為加比較多水會沒裂痕的加了250g水，
油比例沒變約16g,一樣泡約4小時，
搓揉到有一點黏，比第一次黏一些，
結果很失敗，皮很粉，口感差，
我的問題是，造成皮口感的差異，可能的原因是什麼？
西谷米的品牌or水的比例還是麵團搓揉的程度?
很希望下次不要失敗了啊...T_T
先謝謝各位先進解答!
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