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[食譜] 青椒炒牛肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (北海小英雄)時間11年前 (2015/05/06 13:20), 11年前編輯推噓6(6推 0噓 7→)
留言13則, 6人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
每次都想著青椒炒牛肉沒吃完隔天可以製成炒飯 但每次當下都吃完了 在此向大家分享製作多次覺得簡易又容易上手的青椒炒牛肉 這次剛好有三種椒 嚴格要說是三椒炒牛肉了 圖文版 http://tinyurl.com/p79tf4l 以下為純文字版 材料：牛肉100g、青椒1/4顆、黃椒1/4顆、橘椒1/4顆、洋蔥1/4顆、鹽少許。 醃製調味料：米酒1T、醬油1t、玉米粉1t 做法： 1.熱鍋加入1t油，中火拌炒牛肉絲至八分熟，撈起備用。 2.鍋子使用廚房紙巾擦淨，不然會有黑色醬汁附著青椒色澤比較不美觀(個人偏好)。 3.熱鍋後加入1T油，放入洋蔥炒香炒軟，再加入三色椒炒軟，加入少許鹽調味。 4.最後加入剛炒過的牛肉絲拌勻炒熟。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 184.206.88.127 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1430889630.A.ABA.html
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05/06 13:56, , 1F
請問為什麼牛肉要先炒到八分熟呢? 直接炒熟會有甚麼缺點?
05/06 13:56, 1F
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05/06 14:01, , 2F
怕肉太老
05/06 14:01, 2F
推
05/06 14:02, , 3F
因為第4步時牛肉會繼續熟,所以若第1步炒到全熟的話
05/06 14:02, 3F
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05/06 14:02, , 4F
有可能會太老
05/06 14:02, 4F
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05/06 17:14, , 5F
我的意思是不能第四部丟生肉絲進去嗎? 想說牛肉應該很快熟
05/06 17:14, 5F
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05/06 17:15, , 6F
省掉第一步驟會有甚麼差別之類的
05/06 17:15, 6F
推
05/06 21:19, , 7F
肉最後放青椒就沒味了
05/06 21:19, 7F
推
05/06 22:31, , 8F
牛肉及青椒熟成時間不同，在第一步大火炒至八分熟，牛
05/06 22:31, 8F
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05/06 22:31, , 9F
肉才會有香氣，第四步炒青椒，因青椒要香，也需大火，
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05/06 22:31, , 10F
但不能久炒，會軟 。所以分開炒最後再結合炒，才能使氣
05/06 22:31, 10F
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05/06 22:31, , 11F
味，口感都好~
05/06 22:31, 11F
我以前第一次做是如L大所說直接加入炒，但是因為牛肉有醃過，炒過會有黑色黏著性固體， 依附在青椒與洋蔥上，個人覺得較不美觀，並且如同K大所說， 青椒因為配合牛肉炒熟的時間，會顯得過爛， 當然也可以較牛肉慢加入但又怕牛肉太老難拿捏， 試過後覺得分開炒是最能滿足口感與色澤的方法。 不過我覺得青椒炒牛肉料理方式多元，只要能夠找到自己最喜歡的方式都是好方法。 ※ 編輯: sevenyi (184.206.88.127), 05/07/2015 01:57:50
推
05/07 10:05, , 12F
感謝~~ 我原本想洋蔥->牛肉>青椒,這樣會不會比較省事~
05/07 10:05, 12F
推
05/07 14:59, , 13F
以前看過青椒大火 再牛肉抓粉過油丟進去青椒鍋內
05/07 14:59, 13F
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sevenyi
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