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[問題] 壽司老是捲不緊

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間11年前 (2015/05/30 10:31), 編輯推噓6(6推 0噓 42→)
留言48則, 7人參與, 最新討論串1/1
實作圖文在這裡： http://cake0885.blogspot.com/2015/05/blog-post_34.html 也試過少放點料，或者多放點水讓米飯較黏 但是不管怎麼用力捲，或頭尾拉緊，壽司總是呈現一種慵懶的狀態，散散的不紮實， 實在不知道該怎麼辦 要怎樣才能捲出壽司店那種紮實緊緻的米飯呢？請各位高手指點(拜) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.54.133.138 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1432953099.A.74F.html
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關鍵的錯誤在這張圖
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AAAAAAjPs/UX4PaqAoWf0/s1600/IMG_7196.JPG
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不好意思 我不會貼圖 關鍵是 鋪料那個圖片 要捲起的重點
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就是 飯的黏性 以飯黏飯 才不會有鬆開的狀況
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而你的圖片上顯示 你把食材鋪滿到飯的最下方 捲起時 就
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會變成食材黏飯 而不是飯黏飯 所以才會導致你的捲壽司
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捲不緊
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材料要撲在中心，兩端不能有材料
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解決方法：在飯的上下各留1公分不要放食材 這2公分 是
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拿來互黏的部份 這可以解決你的問題
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但是老實說....google很難嗎 我隨便找都有幾百頁教人捲的
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影音...實境教人怎樣捲得好，卻說不知道
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有種騙點擊率的感覺
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影響黏不住的重點還有可能 就是你放了"含水含油太高的
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食材" 飯碰到水和油後 就會失去黏性 "多汁"香菇 捲的過
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程 一定會稍微用力才捲得緊實及美觀 而用力後 多汁香菇
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必會出水 絞肉這種鬆散的食材 含油量高不高 我不確定
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但肉散開到飯上時 也會影響到飯的黏性
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我試過兩方留著飯不要放料，但結果捲出來感覺料很少
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還是因為我抓不準料與飯之間的比例也可能
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牛絞肉的確有點油，食材的考量我也沒想到，謝謝提醒
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我上網估狗過幾次，看了影片還是失敗，可能領悟力較低
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但我也在這個版分享過好幾次食譜，喜歡就來看這樣而已
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用"騙點擊率"這種字眼有點太過頭了吧
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捲壽司要捲到漂亮 技巧很重要 這需要一點時間的練習 看
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影片都很簡單的 雖然緊實比較漂亮 但不要用力過度 飯會
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硬到不好吃喔
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是啊，影片看起來都很簡單，讓我覺得自己很呆啊~(泣)
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謝謝M大的指導囉~
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推
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原po拍拍
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m大寫得很詳細~ 不過我也有種被騙點進去的感覺XD
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大概是整篇寫得就像很詳盡的教學文~
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我媽媽在捲壽司時，都會稍微前後擰幾次，每次都很緊
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你可以試試看~
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過去所學的經驗分享 不用客氣
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推
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影片google要是很簡單,大家都是專業師傅何必發問?
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要鼓勵,少點批評,PO主加油,多練習幾次就會成功!
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如果只用寫的，感覺很模糊，所以想說附上過程和圖片，
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才會貼上網址。抱歉造成以為要大家點閱的錯覺。還是感
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謝大家的意見，如果某天終於捲成功了，我會大方的貼上
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來與大家分享的XD
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推
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一般市售韓式飯卷 濕料多 所以像日式分切會散
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推
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您香菇 菠菜 紅蘿蔔 富水分及版友上述飯的範圍
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推
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所以韓飯卷外頭都用飯卷塑套包著 日式都乾料 分切容易
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的多
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推
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對我來說小小的點閱動作根本不算什麼,不喜歡內容就左轉出
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去就好,不會費心打字!
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