[食譜] 紅酒燉牛肉。新手試作

看板cookclub (烹飪DIY)作者heartpisc (新鮮)時間11年前 (2015/06/02 23:51)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文好讀版 http://heartpisc.pixnet.net/blog/post/425659304 純文字版其實，踏入廚房的日子也超過一年囉~ 偶爾休假體力充沛時也很喜歡窩在廚房弄東弄西還會煞有其事地拍照留念只是一直還沒有在部落格記錄下來呢! 那就把部落格的第一篇料理紀錄，獻給了心目中浪漫優雅的"紅酒燉牛肉"啦! 自從看過電影"美味關係(Julie & Julia)"以後，就在默默的下定決心一定要學會這道料理! 哈哈時至今日，雖然不夠完美但也是讓我完成了這道名菜囉~^^ 把細節記錄下來，希望下次可以修正得更美味一些~ 材料: 牛肋條紅蘿蔔牛番茄洋蔥蒜頭紅酒麵粉(我用低筋麵粉，各種筋度皆可) 香料(月桂葉、迷迭香) 料理前一天，先把牛肋條切好、泡入紅酒(500ml)，放入冰箱冷藏料理之前，將紅酒中的牛肉撈起、裹上麵粉，準備下鍋煎香! 熱鍋子，把牛肉煎出金黃焦香的模樣~ 煎牛肉的同時也灑些鹽巴調味之後很認真的顧爐火煎肉塊，所以我們迅速地來到了下一階段~XD 本日重要女主角，少女心櫻花粉紅LC鍋20cm，隆重登場啦~ 下油鍋，煎蒜頭、炒洋蔥洋蔥炒軟、香氣也盈盈飄出了~ 加入紅蘿蔔、牛番茄再放入已經煎香的牛肉塊，這時20cm的鍋子差不多滿了~ 不加一滴水，疊煮料理開始! 小火慢燉，20分鐘後已經熬出湯汁囉~ 備好香料，月桂葉和迷迭香倒入浸漬牛肉塊的紅酒，加入香料小火細燉，慢慢熬煮 20分鐘後，湯汁開始濃稠了嚐了一下醬汁的味道，這時酒精感和單寧的澀味還很重、酸味也很明顯覺得醬汁的鹹度不足，於是就很豪邁的撒了鹽巴下去~ 一邊加鹽巴的時候也有試味道，覺得差不多的鹹度可以和酸味抗衡了繼續蓋鍋熬煮一小時~ 牛肉入味了，酒精的酸澀感也煮成圓潤飽滿的香氣可惜濃稠的醬汁卻是有點太鹹了....... (一開始嚐味道時被酒精的單寧酸澀給蒙蔽了啦~) 這次的配方沒有加水或是牛骨高湯(雞骨高湯亦可) 下次再來嘗試不同配方，但之後會小心的撒鹽巴啦~ 只好安慰自己，這次的成品完全是正統歐洲(過鹹)口味啊!!! 經典法式紅酒燉牛肉佐寬義大利麵，成功上菜囉~ 第一次的紅酒燉牛肉，不完美但也順利完成了~ 再接再厲，我的料理實驗室一定也可以越來越豐盛美味而廚藝精進啊!!!(遠望) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.240.132.240 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1433260273.A.8D1.html