[食譜] 烤雞的五十道陰影白蘭地奶油香草烤雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者tiaoyun (苕咩)時間11年前 (2015/06/04 14:40)推噓0(0推 0噓 1→)

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圖文網誌://sephylia.blogspot.tw/2015/06/p15.html 嗯哼～是的，那本很羞恥很奇怪的食譜我買了，然後找個時間找朋友來我家實作了。（大過年的你們務必自重！基本上他就是本饑渴小雞和猛男廚師的食譜，看到都覺得我好像是個不該站在旁邊的第三者XDDD 節錄了一小段白蘭地奶油香草烤雞的段落來給大家一起聞香（搓手）他把我從冰箱拿出來，輕輕地把我背部朝下放在盤子上。他的手指強壯有力，指揮若定，而酒精讓我臭屁起來。食譜？我，在食譜裡頭？我聽到我的潛意識從遠處白蘭地的迷霧中發出警告。刀鋒捧著我移到水龍頭底下，他雙手的觸摸與潺潺水流，讓我的屁股快活地顫動著，強力地高張，讓我幾乎無法承受。我覺得很危險，彷彿就要再次迷戀上他。一種渴望從我體內深處咯咯升起。不過是隻雞是能有多臭屁啦…而且說真的，要是我是廚師看到沖洗到一半的雞屁股快活地顫動，我一定馬上把她丟進餿水桶裡永遠不相見！不管那些不正經的文章了，我們來看看材料吧～需要材料 4大匙軟化的無鹽奶油 1大匙白蘭地 2小匙香草精 1 ½小匙的糖 1 ½小匙猶太粗鹽(kosher salt) 1小匙現磨黑胡椒 1隻羞澀的小雞(1.5~2公斤)，用紙巾輕輕拍乾水分（羞澀是我自己亂寫的XD） R0041293 因為臨時起意還沒時間去找喜歡的白蘭地，就拿了朋友T家不知道何時就存在的小罐白蘭地應付應付，據喝了一口的朋友T說，就是瓶只能料理不能單喝的酒… 猶太粗鹽也稱做祝禱鹽，據說是猶太教士祝禱過的，但是因為含碘量低又不易潮濕，鹽味又比一般鹽更重，所以常被用於醃漬魚類或肉類。但是我只看到一公斤以上的容量，價格又不低，我們家實在用不到那麼多，就先用家裡有的玫瑰鹽代替，雖然鹽味比較淡一點，但也比較合乎我們的口味。香草精也不是我們家裡長期會用到的，倒是香草夾還有不少，就先讓上次買的大溪地香草夾取代掉香草精。好啦～了解完材料後，跟著我來簡單讀一下食譜吧～ R0041295 製作步驟 R0041325 先按照食譜要求烤箱溫度要預熱到攝氏205度。把無鹽奶油、白蘭地、香草籽、糖、½小匙的鹽和½小匙的黑胡椒，攪拌成平滑柔軟的塗醬。這邊的步驟真的很粗糙！！！（剛開始的時候看起來會凝結，持續攪拌下去直到它投降為止）這種說明有屁用！（摔書）以致於我的塗醬這裡有點失敗，鬧得我很鬱悶… 建議大家還是謹慎為上，把白蘭地拌入奶油時一點一點慢慢加，要到平滑柔軟的樣子可能需要打到奶油有一點打發了，嫌懶怕累可以用電動打蛋機。 R0041311 讓整隻雞都均勻附上黑胡椒，我也不想去抓到底多少是½小匙的黑胡椒，隨性就好。 R0041316 一小匙的玫瑰鹽，和剛剛的黑胡椒簡單調味一下全雞，請喻琛幫他按摩一下。再來… R0041326 雙手塗滿奶油，手指輕輕地在雞胸的皮下滑動，在雞肉上塗上厚厚一層奶油。漸漸地往大腿處移動。重複以上動作直到奶油用完為止。 R0041329 你看我們多費工！有人架好小母雞，好讓她裡裡外外都能塗上厚厚一層層奶油。 R0041335 只吃肉不太健康，切點洋蔥、紅蘿蔔和馬鈴薯一起下去烤， R0041342 我們家烤箱沒有烤架，就直接在烤盤上放上烤雞，設定一小時十五分鐘。 R0041352 十五分鐘就烤得金黃金黃了，就看烤雞一直溶下香草奶油塗醬，好怕烤出來平淡無味阿～不過你看，烤雞的皮像顆氣球一樣都撐起來啦～越看越可愛越美味一共經過四十五分鐘後，把切好的洋蔥、紅蘿蔔和馬鈴薯一口氣倒進去，不和烤雞一起進去是擔心蔬菜會烤焦。還好我們抓得不錯，三十分鐘、攝氏205度恰恰可以把紅蘿蔔和馬鈴薯烤到鬆軟、洋蔥軟甜。出爐前先用刀尖輕刺大腿、確認肉汁已燒乾，而雞皮變得酥脆金黃即可。靜置十分鐘後才切開，剛剛好可以讓我們拍個照。剛烤出來對烤雞其實不太有信心，畢竟雞胸皮被烤得焦焦的，室溫放了十分鐘又讓外皮看起來乾乾柴柴的。但是一翻開雞胸就看到肉汁潺潺流出（哪有這麼多！？）看來我們根本就白擔心了，焦焦的雞皮因為曾經裹了白蘭地香草奶油醬，不僅一點都不苦澀，還香香酥酥的，非常好吃呢～ -- RUBATO 在生活中多一點彈性、一點猶豫，再多一點矛盾我在這裡分享我的旅行、香氛、網購、食記和我可愛的寶貝們 http://sephylia.blogspot.tw/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 94.242.58.235 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1433400049.A.FEF.html

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