[食譜] 蒜香松阪豬

看板cookclub (烹飪DIY)作者kojin (只是愛煮)時間11年前 (2015/06/04 15:33)推噓1(1推 0噓 0→)

留言1則, 1人參與討論串1/1

http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/110895130 ↑ 詳細步驟圖文網誌版松阪豬，也就是豬的後頸肉。因為瘦肥相間的紋路類似日本松阪牛，加上肉品品質優如松阪牛，所以台灣人把這個部位的肉取名為松阪豬。松阪豬吃起來Q彈，不柴不老好烹調，很受人們歡迎。這次將松阪肉用類似鹹豬肉的醃法醃漬一天後再煎香。切成薄片後淋上檸檬汁與洋蔥絲，非常清爽好入口材料: - 松阪豬 1片 - 洋蔥半顆 - 中型番茄 1顆 - 檸檬半顆醃肉料: - 蒜頭約5瓣 - 黑胡椒粉約1小匙 - 鹽適量 - 米酒約1大匙做法: - 松阪豬洗淨擦乾後，兩面都撒上鹽與黑胡椒粉並抹勻 - 取一塑膠袋，放入洗淨擦乾的蒜頭，封住開口後，用重物錘破，再倒入米酒 (這樣才不會讓錘破的蒜頭碎片飛的到處都是，或是被蒜汁濺到) - 將剛剛處理好的松阪豬放入袋中，用手揉勻後，放入冰箱中醃一個晚上 - 隔天要煎豬肉前，先將洋蔥切細絲，泡入放有冰塊與食用水的大碗，再放入冰箱冰鎮至要用時取出 - 將豬肉從袋中取出，用水將表面上的鹽與黑胡椒粉盡量沖掉後擦乾。取一鍋，不放油，直接放入豬肉乾煎至表面微焦。翻面後，加水淹到豬肉的一半後，蓋上鍋蓋，煎至水分都蒸發，並且第二面的表面都有點微焦。等筷子可以輕易插入豬肉最厚的部分，代表豬肉已經熟透。用這樣的水煎法可以讓豬肉比較快熟，並且讓豬肉更水嫩。並且，因為松阪豬的厚薄不一，這樣水煎法有蒸汽幫助熟成，可以讓豬肉熟度比較均勻 - 松阪豬煎好後，放入盤中，蓋上鍋蓋(或用錫箔紙包住)，悶約20分鐘。 (這樣可以讓豬肉內的肉汁回到豬肉內，煎牛排也是用這樣的方法) - 將悶完的松阪豬，逆紋斜切薄片，鋪在洋蔥絲上，周圍再排上切片的番茄，並且淋上檸檬汁後即可上桌食用 (在切松阪豬的時候，肉汁潺潺流出，看起來就好可口啊~~) -- 歡迎光臨力力的隨意煮小天地 http://rinrin1026.pixnet.net/blog 臉書粉絲團: https://www.facebook.com/liliscooking -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.211.33.2 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1433403222.A.B4A.html