[食譜] 砂鍋獅子頭蔬菜鹹蛋版

看板cookclub (烹飪DIY)作者foreverchild (我不知道..)時間11年前 (2015/06/06 22:24)推噓1(1推 0噓 1→)

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圖文網誌版：http://jeffreyandlilyatusa.blogspot.com/2015/06/blog-post_6.html 豬絞肉萬能也是大家冰箱常見的食材之一煮膩了肉燥麻婆豆腐不如來試試看獅子頭吧! 網路上有各式各樣的食譜看了很久後決定融會貫通再加上自己覺得應該會很搭配的食材沒想到試了之後美味多汁鮮嫩無比一口接一口停不下來到底是用了什麼小技巧呢? 請繼續看下去… （這篇看起來落落長只是我想告訴大家一些小步驟不要嚇到了ＸＤ其實做起來不難）材料: 獅子頭: 麵包粉半碗牛奶 1/4碗紅蘿蔔細的一根洋蔥 1/4 顆鹹蛋 1顆豬絞肉 1lb (約450g) 薑泥 1/4匙鹽1/4匙糖1/4匙醬油2匙白胡椒1/8匙黑麻油 1匙砂鍋湯底: 大白菜 (看你的砂鍋有多大還有你要吃多少菜! 是要鋪在獅子頭下面的) 新鮮香菇 (看你的砂鍋有多大還有你要吃多少菜!) 高湯 1碗太白粉1匙+水 (勾芡用) 烏醋 1匙黑麻油1匙做法: 1. 取一大碗把麵包粉泡進牛奶中 2. 洗切大白菜和新鮮香菇 3. 剁剁剁剁剁剁絞肉 (這個步驟很重要喔要不然吃起來會像漢堡肉) 放入同一個碗裡 4. 紅蘿蔔和洋蔥切成碎末越碎越好放進同一個碗裡 5. 鹹蛋切碎 6. 碗裡放入其他獅子頭的材料(鹹蛋除外) 7. (用手)攪拌到有黏性之後再加入鹹蛋拌勻 8. 熱油(約2-3匙即可) 9. 取適量的肉(看你想吃小獅子頭還是大獅子頭我用差不多比一個拳頭小一點的量) 稍微弄成圓形以後左手掌丟到右手掌右手掌再丟回左手掌來回幾次讓裡面的空氣跑出來 10. 弄成圓形放進鍋裡煎邊做肉丸邊煎如果比較不熟練可以把所有的肉丸捏好再一起下去煎 11. 煎到一面焦焦的就換面煎讓所有的面都上色(之後煮的時候就會鎖住肉汁裡面沒熟沒關係還有用煎的要保持圓形很難盡力就好) 12. 熱砂鍋 13. 取出肉丸用同一個鍋子剩下的油炒軟大白菜 14. 把大白菜和香菇在砂鍋底部鋪平再放入肉丸 15. 加入高湯and/or適量的水大約到肉丸一半的高度 16. 蓋鍋蓋煮滾後再煮10-15分鐘(看肉丸的大小我是煮了約15分鐘) 17. 倒入太白粉水勾芡加入烏醋黑麻油醬油(1匙可加可不加) 18. 完成! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 75.87.182.255 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1433600644.A.8D0.html

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