[食譜] 泰式香腸 (酸腸)

看板cookclub (烹飪DIY)作者immigo (米果)時間11年前 (2015/06/08 17:39)推噓11(11推 0噓 8→)

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http://immigo.pixnet.net/blog/post/30913600 ↑↑圖文底加，放心，這次圖很正常↑↑ 泰式香腸，比較正確的名稱應該是東北酸香腸（Sai krok Isan）主要產地在泰國東北連我去曼谷都很難找到這項小吃… 更遑論它衝天的香氣要如何躲過機場米格魯的靈敏鼻子呢？如果有人知道曼谷哪裡有賣請務必告訴我這是我夢想中的食物之一啊 IMG_2777 （煎好後的成品，根本等不及裝盤就切來吃了）第一次吃到泰式香腸是在五年前左右的泰國清邁市場裡一大條沒打結的香腸又香又辣，豐富的香料味加上帶點酸香的肉好吃得不得了中間隔了二年多，好不容易請公館一間泰國餐廳的老闆幫我做一斤泰國香腸咻一下就吃掉了… 然後到今天，我。終。於。做。出。來。了。爽！這一切都要感謝豬肉舖的老闆願意幫我灌香腸XDDD 這種香腸有不同的做法酸的跟不酸的酸的做法是用糯米拌入生豬肉中靜置二到三天讓它發酵肉中才帶有酸香對一道需要發酵的料理來說台灣的夏天是毀滅性的夏天呀！而且我又不熟製程，所以先試做不酸的版本味道很像，讓我很開心XDDD 【東北香腸】食材：豬絞肉 2斤（自己挑肥瘦，要帶點油才好吃）香茅約10支檸檬葉約3包辣椒適量咖哩粉適量蒜瓣約4瓣檸檬汁約半顆椰糖約70克鹽適量胡椒粉適量 FullSizeRender （材料眾生相，左邊一根一根的是香茅，我還用了乾辣椒，右上角躺著那罐是椰糖）腸衣視情況而定做法 1、香茅、檸檬葉打碎成末、辣椒切片、蒜瓣壓碎或切細末 2、所有材料拌勻（除腸衣，當然），冷藏約一到兩天 IMG_2759 （全部倒進去了！） IMG_2760 （拌勻後，顏色會變黃，帶有咖哩香氣） 3、灌成香腸 IMG_2773 （老闆貼心地幫我綁上塑膠繩，但我不敢把塑膠繩拿下去蒸，所以又一個一個剪掉…） 4、將香腸用大鍋蒸約15-20分鐘至熟，可冷凍保存 IMG_2776 （大同電鍋放不下，所以改用大鑊蒸，排成圈，好像看見泰國市場裡的樣子了XD） 5、取出要吃的份量，乾煎至表皮焦脆，或用蒸的再蒸熟 IMG_2781 （煎熟後切開，皮脆脆的，有點容易爆開XD）備註： 1、因為我找不到泰國很辣的綠色小辣椒，所以我用一樣很辣的綠色魔鬼椒打碎代替並加入也滿辣的雞心椒補充辣度，再加上不辣的紅辣椒跟不辣的糯米椒增色如果是不敢吃辣的人，可以酌量使用，但不辣就不夠味呀！ 2、檸檬葉正確的名稱應該是卡菲萊姆葉，就是泰國常用的卡菲萊姆，台灣好像叫痲瘋檸檬吧表皮皺皺的，跟光滑的檸檬或萊姆差很多 3、香茅很硬，使用請小心，洗淨後去除硬根，剝去外面的老皮後切碎或打碎 4、檸檬葉跟香茅都是纖維很粗的草本植物，請務必切愈細愈好，不然成品不好入口 5、咖哩粉的份量可以看顏色，或聞味道 6、自己在家裡，可以試著買腸衣回來，用漏斗灌看看，但我還沒試過 7、在煎香腸時，可以用刀尖或針戳出一些小洞，油就會泊泊泊跑出來了，不用特別加油 8、在蒸的同時，用有洞的蒸盤，底下會冒出很多又香又辣的油，收集起來也可以拌飯吃 9、泰國的吃法會再配上新鮮黃瓜片及生菜喜歡東北菜的朋友可以試試哦 -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 私廚粉絲頁 https://www.facebook.com/GuestWhatFans?fref=ts -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.182.212 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1433756354.A.D35.html

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octopus4406

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ink31267

06/08 20:55, , 2^F

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ponx2

06/08 21:09, , 3^F

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