[問題] 水晶芋籤粿大失敗

看板cookclub (烹飪DIY)作者pripri (律己)時間9年前 (2015/06/13 09:26)推噓1(1推 0噓 10→)

留言11則, 4人參與討論串1/1

各位大大們早安~ 我最近嘗試做了水晶芋籤粿，遇到了一些問題想請大家指教食譜來源:https://icook.tw/recipes/91197 食材：芋頭(生)200g 地瓜粉(木薯粉)200g 水300g 砂糖50g 作法: 1.芋頭削淨去皮，切細絲。放入電鍋蒸，外鍋半杯水。 2.地瓜粉、水、糖先拌勻，再將芋頭絲『趁熱』拌入。 3.容器下舖上耐熱保鮮膜，再倒入作法2，入電鍋蒸，外鍋「一杯半水」。（厚度約2cm左右） 4.待冷卻後，刀器抹少許油切塊，才不會沾黏。(成品為7條份量) 5.取鍋放入少許油，煎至金黃即可食用。 --- 首先步驟一蒸完，我發現只有部分固化，所以又續蒸了外鍋一杯水才比較固化但是中心還是稠稠的，所以步驟四無法進行，想說煎完再切可是煎的時候，有一些芋頭籤會因為翻動剝落@@ 而且皆分布在上層> < 當我把整個粿翻面時，發現某些地方有白白的粉，但是我一開始有把地瓜粉攪得非常均勻是因為蒸第二杯水前沉澱造成的嗎? 最後，雖然已經用不沾平底鍋均勻煎過，但是粿有的部分硬、有的部分軟尤其是靠近大量芋頭籤的那面，因為被籤擋住，儘管特別煎久了一點，還是偏軟不知道整個製作過程中，有哪些可以改良?請諸位指點，先謝謝大家! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.227.171.87 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1434158804.A.688.html ※ 編輯: pripri (61.227.171.87), 06/13/2015 09:27:19 ※ 編輯: pripri (61.227.171.87), 06/13/2015 09:28:15