[問題] 蘿蔔糕和餅乾的問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者new8gi (新八機)時間11年前 (2015/06/14 10:12)推噓1(1推 0噓 2→)

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昨天試做蘿蔔糕的成品 http://i.imgur.com/iORSW8d.jpg

我完成後感覺怪怪的，又上線看了一下影片，裡面是炒料加蘿蔔絲加調味然後起鍋和米漿混合，入模具入蒸籠30-40分，冷卻脫模我後來是沒起鍋，而是米漿下鍋一起拌煮，一下去我就想說糟了受熱之後整個直接變成糊，幾近固體根本動不了，不知道是不是我的米漿比例有問題 (我直接買在來米粉調的)(粉:水 600:1200) 跟著看狀況不對一直狂加水(估計又加了1200的感覺) 再來整個人像是巫婆搗藥的動作，雙手持木柄(單手動不了) 腳呈馬步，用力的攪拌底部直到從幾近固體的狀態回到糊狀(水->稀泥->漿->糊->近固) 最後成品，水份略多了1-2分的感覺煎起來要比平時更多時間才能有焦脆的口感且不能隨意翻面容易破(要點技術) 這主要是我讓米漿下鍋受熱又加水的影響嗎? --------------------------------------------------------------------------- 另一個問題是，之前版上看過一個餅乾的食譜全蛋或蛋白或蛋黃，我不知是那個部份... 一直打發再加入奶油、糖，低筋麵粉過篩撒入(3-4次)，入烤箱請問這個餅乾叫什麼名字，或者說我該怎麼搜尋這樣的食譜這個口感比較鬆，也適合加入乾果 http://i.imgur.com/1qp5TIL.jpg

成品大概有點像是這樣的東西 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.121.181.200 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1434247931.A.9EF.html