紅酒燉牛肉的紅蘿蔔燉不爛？（偷渡心得）

看板cookclub (烹飪DIY)作者hcw77926 (HCW)時間11年前 (2015/06/16 22:29)推噓4(4推 0噓 9→)

留言13則, 7人參與討論串1/1

今天試做了紅酒燉牛肉本身不喜歡紅蘿蔔的腥味打算把它燉爛融入湯但總共煮了一個小時多紅蘿蔔仍無軟爛跡象請問版友們有何改善方法呢？以下是材料與步驟參考網友「法式紅酒燉牛肉」 #材料：紅酒（超市買299元的）350ml 澳洲牛肋條約380克（jason超市）麵粉少許洋蔥1顆小型牛番茄3顆鴻禧菇1盒紅蘿蔔1條橄欖油適量蒜頭三小顆白胡椒少許鹽適量迷迭香適量步驟1～牛肋條切成方塊狀與洋蔥、紅酒、迷迭香浸泡一晚步驟2～將牛肉及洋蔥分別撈出（變成可怕的紫色） http://i.imgur.com/7bzXfxz.jpg

http://i.imgur.com/gCc18hb.jpg

步驟3～一邊熱平底鍋用橄欖油爆香蒜末 http://i.imgur.com/XSyVF1h.jpg

一邊將牛肉裹上薄薄麵粉 http://i.imgur.com/DGKa0xZ.jpg

步驟4～用剛剛的橄欖油將牛肉表面煎熟 http://i.imgur.com/lh9mdpN.jpg

把煎好的牛肉撈起步驟5～將洋蔥等全部蔬菜水果丟入剛剛的平底鍋中拌炒一下 http://i.imgur.com/SAUHbBL.jpg

http://i.imgur.com/WkqxDGs.jpg

步驟6～全部材料及浸泡牛肉的紅酒倒入鐵鍋中用小火慢煮 http://i.imgur.com/28R4nrJ.jpg

可以發現蔬菜一下就出水了大概10分鐘番茄久爛到不見加入胡椒粉 http://i.imgur.com/zo2oROH.jpg

http://i.imgur.com/ZMOJuGF.jpg

不到30分鐘菇類和洋蔥幾乎溶入湯中此時加入鹽 http://i.imgur.com/TrE4sQJ.jpg

但是紅蘿蔔卻越來越搶鏡 http://i.imgur.com/fqK4DfU.jpg

變軟的趨勢微乎其微煮50分鐘才比較軟一些但是總共燉ㄧ小時以上紅蘿蔔都沒融入湯中的感覺煮到湯汁都快乾了還反覆加了四次水最後濃稠的湯汁出現 http://i.imgur.com/m6oJ6t2.jpg

但紅蘿蔔居然佔整體約一半的比例（其他食材都出水萎縮了）雖然最後紅蘿蔔吃起來還算入味不腥但很懷念外婆媽媽用紅燒煮出來的軟爛的紅蘿蔔請問有什麼方法嗎？ #室友建議把鍋蓋蓋起來悶但是我煮的過程其實得不斷攪拌才不會焦掉 #先用電鍋蒸熟紅蘿蔔行得通嗎？ #最後因為番茄和酒似乎放多了味道偏酸一點個人是蠻喜歡的但若紅酒減少一些會比較接近外面餐廳的味道 ※ 編輯: hcw77926 (223.143.183.170), 06/16/2015 22:51:07 ※ 編輯: hcw77926 (223.143.183.170), 06/16/2015 22:59:01

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k88j042

06/17 00:15, , 1^F

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k88j042

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推

yanggen

06/17 07:03, , 3^F

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