[食譜] 端午節來吃南部水煮粽吧!

看板cookclub (烹飪DIY)作者micoberry (繼續草莓奶霜ING)時間11年前 (2015/06/17 05:45)推噓1(1推 0噓 5→)

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http://micoberry.blogspot.com/2015/06/cook_16.html 端午節又要到了已經兩年沒吃到粽子惹~ 這幾天我媽在家包粽子傳了照片來我忍不住請媽媽來分享一下食譜啦~ 這大概是我寫過最多材料和步驟的食譜了XD 老實說我打完食譜都累了實際包粽子應該更累吧~ 我媽的食譜大概已經用了20+年了應該是傳統的南部水煮粽包法~ 鹹蛋黃.香菇和花生是一定要der~ 糯米要用長尖的~ 煮好的粽子才會Q喔! 吃過的都說好吃啦! 大家試試看吧! 材料: (一串約20顆粽子) 1. 粽葉 40片 2. 綁粽子的線繩 20條 3. 糯米(尖的) 2斤 4. 花生 4兩 5. 梅花肉一斤 6. 香菇 20片 (小香菇一朵可直接放入一顆粽子裡, 大香菇泡開切片) 7. 金鉤蝦(蝦米) 3-4兩 8. 油蔥酥可買現成的也可以自己買紅蔥頭回來炸~ 大約3-4兩 9. 乾干貝 3-4兩 10. 鹹蛋黃 10顆 (一顆粽子半顆蛋黃) 11. 蠔油適量 12. 米酒適量 13. 五香粉適量 14. 胡椒粉適量 15. 麻油一湯匙 16. 烹大師適量步驟: 1. 乾干貝和香菇前一天晚上先泡水 (我媽是習慣放在冰箱一晚) 粽葉洗乾淨 2. 花生水煮約10分鐘撈起 3. 肉切塊.蛋黃對切 4. 鍋中放少許油, 放入肉和香菇炒香放入蠔油.米酒適量(依照個人口味斟酌). 五香粉一茶匙.胡椒粉一茶匙並加入一碗水煮10分鐘放入油蔥酥和金鉤蝦熄火靜置 5. 洗米洗好之後瀝乾水分將水煮過的花生拌入生米中加入麻油一湯匙. 五香粉.胡椒粉.烹大師各一茶匙.少許油蔥酥舀一匙步驟4.中的滷汁放入攪拌均勻 *****接著就可以準備包粽子了***** 6. 包粽子的方式就按照自己習慣的方式包吧~ 基本上是一顆粽子使用兩片粽葉交錯來包先放入一大匙的米(步驟5裡有混合花生和醬汁的米)用手壓實接著放入蛋黃.香菇.肉.干貝.金鉤蝦再放入一大匙的米蓋在料上~ 要用手壓實整理一下包起來才會比較漂亮綁線的時候也要紮的緊實煮過的粽子口感才會好~~ 7. 用一個大鍋子煮滾一鍋水將綁好的粽子放入水中先下水拉上來回三次我媽說這個步驟是避免粽子裡的米散開 8. 接著把整串粽子放入水中煮 (水要蓋過粽子) 大火先煮滾水之後蓋鍋蓋接著火侯控制在水持續滾但是不會溢出鍋子的狀態 (火侯的部分大家自己拿捏一下吧~~~) 滾水煮約一小時 9. 最後關火就有好吃的粽子啦! 醬料的部份我媽說一般包南部粽是加醬油但她喜歡用蠔油代替醬油粽子口味比較鮮不死鹹的感覺如果喜歡醬油口味的話可以把蠔油的部份改成醬油~ -- 來瞧瞧楊草莓廚房裡的食譜們和美國日本彩妝保養。好吃餐廳。旅遊筆記! https://www.facebook.com/micoberry111 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 72.195.134.100 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1434491155.A.501.html

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