[食譜] 鯷魚蘑菇佐法棍食譜。必勝的宴客料理!

看板cookclub (烹飪DIY)作者Chrysie (小林小林~~)時間11年前 (2015/06/23 22:44)推噓4(4推 0噓 2→)

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網誌好讀版:http://chrysie.pixnet.net/blog/post/111095158 夏日小酒館菜色!! 鯷魚蘑菇佐法棍食譜來了!!!! 這道菜色只能說 "必勝、必勝、必勝!! " 非常的簡單，但是卻好吃到不行~~ 每一次端上桌，都會被大家秒殺! 還追問我有沒有多的? 哈哈完全就是一個超級盡責的開胃菜!! 一吃就胃口大開啊! [ 鯷魚蘑菇佐法棍 3人份食材 ] 蘑菇 --------------200g 鯷魚 --------------1小條洋蔥 --------------30g (約1/8顆洋蔥) 蒜末 --------------2-3瓣雞高湯 ------------150ml 帕瑪森起司 ------- 適量奶油 --------------10g 九層塔 ------------4-5片葉子鹽巴、黑胡椒-----適量法棍 (法國麵包)---30cm大小的一半就夠了 [ 步驟1 ]: 蘑菇不要洗!! 用沾濕的廚房紙巾把表面灰塵擦掉即可。切薄片備用 [ 步驟2 ]: 把九層塔幾片葉子排好以後捲起來，切成條狀以後再轉向，切成碎末狀 (這個捲起來的方法很好用喔! 你們可以試試看) [ 步驟3 ]: 洋蔥切碎、大蒜用大蒜壓碎器壓成蒜末、鯷魚切碎備用 [ 步驟4 ]: 烤箱先以180度預熱10分鐘，把法棍切片鋪上起司，放入烤箱烤5分鐘或直到起司融化 [ 步驟5 ]: 熱鍋以後倒入1大匙的油，開中火放入蘑菇跟鹽巴。小秘訣: 鹽巴可以幫助蘑菇出水軟化，所以不要忘記一開始就要加鹽巴喔! [ 步驟6 ]: 蘑菇炒大約3~4分鐘，要一直炒到蘑菇收乾水分為止，才可以徹底去除菇類的草腥味 *小秘訣: 蘑菇炒軟以後，一開始會先出水，然後要慢慢炒到收汁才可以! [ 步驟7 ]: 蘑菇炒軟以後，放入洋蔥、大蒜、鯷魚，開小火炒到洋蔥變透明為止小秘訣: 大約要炒3分鐘左右才會讓洋蔥變透明，這個步驟很重要，一定要有耐心不然香味會差很多呢! [ 步驟8 ]: 加入雞高湯，煮滾後繼續煮到收汁為止小秘訣: 雞高湯可以用熱水+雞高湯塊取代 [ 步驟9 ]: 加入奶油增加醬汁的濃醇度! 這時候試試看蘑菇的味道，按照個人口味加入鹽巴跟黑胡椒調味小秘訣: 加入奶油以後湯汁也會更快的濃縮喔。鯷魚的味道很鹹，雞高湯也是鹹的，一定要試試看味道再決定要不要加鹽巴調味! [ 步驟10 ]: 關火，灑上九層塔快速拌一下就可以準備把蘑菇跟法棍組合在一起囉! [ 步驟11 ]: 從烤箱裡拿出烤好的法棍，把炒好的蘑菇鋪在烤好的放棍上，就大功告成囉你們自己說說看，這是不是夏日小酒館的必勝料理啊? 超級簡單~~但是好吃得不得了!!! 蘑菇跟鯷魚非常的搭配，但是家裡沒有鯷魚的時候我也常做這道菜，完全不減他的美味! 所以家裡沒有鯷魚的朋友也不要擔心，你們也完全可以試做這道菜而且保證你們一定會愛上他的!! 目前這是最拿手的招牌菜色前三名呢!!! [ 雞婆小林的問與答時間 ] Q: 小林小林~~為什麼蘑菇不要洗? 這樣不會很髒嗎? A: 任何菇類只要用水洗過就會吸水份，濕掉的菇類就很難炒香囉!!! 所以我都只用沾濕的紙巾擦拭套一句奧利佛的話: 吃點土不會怎麼樣的!! 哈哈哈 (但是真的無法跨越這條門檻的朋友，建議你們只要稍微用水沖一下，千萬不要用浸泡的喔!) Q: 小林小林~~大蒜壓碎器要去哪裡買? A: 我是在IKEA買的喔!! 真的是太太太太好用了~~不用剝皮就可以有蒜末非常實用!!大推! Q: 小林小林~~起司有一定要用帕瑪森起司嗎? A: 我沒有喔! 就用家裡有的起司都可以~~用一般夾三明治的那種起司也可以!! 好啦!! 今天就這樣分享以上!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.47.133 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1435070671.A.08C.html