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[問題] 做蛋糕失敗

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間11年前 (2015/06/24 20:51), 11年前編輯推噓6(6推 0噓 27→)
留言33則, 11人參與, 最新討論串1/1
練習做 是蛋白與蛋黃分開 沙拉油加低粉拌 再加蛋黃拌 結果蛋黃這盆蛋黃糊 沒有變成糊 結成一塊 團結在一起了> < 問題 團結在一起的蛋黃糊 還可以做什麼 食材 蛋200g (3顆) 糖75g 低粉65g 沙拉油62g 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.38.61 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1435150307.A.8ED.html
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06/24 20:53, , 1F
還沒打完 (打字打到一半)
06/24 20:53, 1F
※ 編輯: ptt3592 (111.240.38.61), 06/24/2015 20:57:52
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06/24 20:58, , 2F
打完
06/24 20:58, 2F
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06/24 21:24, , 3F
沒有牛奶或水等液體類的材料？
06/24 21:24, 3F
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06/24 21:37, , 4F
推樓上，加點牛奶把試著把麵糊拌開，但這樣容易出筋
06/24 21:37, 4F
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06/24 21:38, , 5F
或者乾脆加高筋麵粉做成義大利麵算了
06/24 21:38, 5F
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06/24 21:39, , 6F
蛋糕的話通常會把濕性材料(油、蛋、奶)都拌勻了才下
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06/24 21:39, , 7F
乾性材料
06/24 21:39, 7F
推
06/24 21:59, , 8F
加鮮奶油做白醬？
06/24 21:59, 8F
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06/24 22:34, , 9F
這配方是那邊來的啊?
06/24 22:34, 9F
推
06/24 23:10, , 10F
拌?沒打發?
06/24 23:10, 10F
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06/24 23:11, , 11F
多加點麵粉捏一捏烤餅乾
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推
06/24 23:41, , 12F
油粉拌！？蛋黃跟糖油拌比較好喔，另外如果有結塊，我
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06/24 23:41, , 13F
都偷吃步用均質機打過~
06/24 23:41, 13F
謝謝大家 1.原本上面還有玉米粉 鮮奶 因為當下沒有這兩種食材 就將玉米粉的量改去低粉 將鮮奶的量改去蛋及油 是我的錯誤 步驟中還有 要先將油加熱至50度 因為沒有溫度計 猜想是加熱過度 致使不能成糊而團結在一起 (蛋黃熟了?!) 2.步驟中糖是分次加入蛋白中 和蛋白打 這一盆 好像有成功 比較沒有問題 3.這個團結的蛋黃糊現在我把他放在冷藏 想請問 義大利麵 烤餅乾 是否烤餅乾比較簡單 可以怎麼補救 是加高中低 哪種麵粉 可否指導 謝謝 嗚... ※ 編輯: ptt3592 (111.240.38.61), 06/25/2015 00:20:35
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06/25 00:27, , 14F
團結的蛋黃糊照片(已先倒出一些油)
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06/25 00:27, , 15F
06/25 00:27, 15F
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06/25 02:17, , 16F
這跟加熱過度是沒啥關係的，主要是你替換錯材料，牛奶換
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06/25 02:18, , 17F
成水還比較合理些，另外麵糰這狀態應該只能加牛奶做白醬
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了吧....囧
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推
06/25 09:10, , 19F
這配方是啥蛋糕@@?
06/25 09:10, 19F
推
06/25 09:35, , 20F
一般簡單的分蛋蛋糕配方就這麼單純沒錯 不過鮮奶應該
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06/25 09:36, , 21F
用水代替的 然後麵粉不一定要跟溼料先拌好 和溼料一起
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06/25 09:36, , 22F
加到打發蛋白霜也行 重點在用最少攪拌達到拌勻的效果
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06/25 09:37, , 23F
完全不解把油加熱的目的...
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06/25 10:05, , 24F
樓上，我猜他是想做燙麵戚風，就最近很紅的棉花蛋糕
06/25 10:05, 24F
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06/25 14:33, , 25F
嗯... 冏
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06/25 14:34, , 26F
不是加熱過度!!
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06/26 03:39, , 27F
如果是燙麵戚風，應該是油加熱後先加麵粉拌勻，再加進熱
06/26 03:39, 27F
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06/26 03:41, , 28F
牛奶，再加蛋黃…跟一般戚風不太一樣
06/26 03:41, 28F
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06/26 03:43, , 29F
我做的燙麵戚風，油還是煮滾的呢。所以不是加熱過度問題
06/26 03:43, 29F
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06/26 20:22, , 30F
請問一下樓上燙麵戚風可以只用牛奶不用油嗎?
06/26 20:22, 30F
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06/26 21:00, , 31F
我沒這樣做過耶
06/26 21:00, 31F
推
06/27 16:27, , 32F
蛋跟牛奶是不一樣的，不能替換，因為是用熱油，蛋只
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06/27 16:27, , 33F
會凝固，牛奶不會
06/27 16:27, 33F
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