[食譜] 自製蘿蔔乾

看板cookclub (烹飪DIY)作者cake0885rn時間11年前 (2015/06/25 11:18)推噓3(3推 0噓 11→)

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網誌版： http://cake0885.blogspot.com/2015/06/blog-post_25.html 臉書粉絲團： https://www.facebook.com/cake0885 上回在包粄粽時少了蘿蔔乾，使我大感驚慌，雖然靠著罐頭辣蘿蔔勉強過關，但口感、香氣、鹹味都大大不同，好吃中多了點遺憾，讓本人非常不愉悅。而且呢，人性本賤，越吃不到的東西越想吃，熊熊憶起菜脯蛋、辣豆豉炒蘿蔔乾等下飯菜，越想越生火。於是，我決定自己做。(挽袖) 材料：白蘿蔔、鹽做法：找不到漂亮的白蘿蔔，但一旁的韓國蘿蔔倒是圓潤又飽滿，上次醃蘿蔔泡菜的時候吃到那甜味也很喜歡，乾脆抱兩大顆回來削皮，切成大塊 (曬過之後會大縮水，不要切太小) 撒上大量的鹽，用手抓一抓，確認每一塊蘿蔔的每一面都有沾到鹽，然後在室溫下放置兩三小時鹽醃蘿蔔會冒出大量的苦水，倒掉找個盤子還是蓋子什麼的，確認可以蓋住所有的蘿蔔拿個重物，放在盤子上面壓整晚 (我用大盆子裝滿水) 壓過的蘿蔔，會冒出更多水，脫水過後有點扁扁的形狀我的濾架不夠大，多的只好放在烤盤上排排站，但放烤盤的有一面曬不到，翻面要勤勞一點趁著外面大太陽，早上拿出去，曬到太陽下山前再拿進屋烤盤上的一天大概翻面個四五次，架子上的翻一兩次就可以了結果才曬兩三個小時，烏雲開始堆積啊可惡怕下雨，只好拿進屋裡，用蔭乾的接著就是看老天臉色，大太陽就拿出去曬，陰天或下雨就拿進屋子裡 (美國很乾燥又有開空調，放屋子裡也還好；若是台灣這麼潮濕，最好是放在除濕機旁邊，或是乾脆看一下天氣預報，確認整個禮拜都是大太陽再開工) 第二天記得要翻面喔~ 第三天 (開始縮小了有沒有) 切太小塊，就會變成小小一坨第四天 (結果連下了三天雨，只能在屋子裏面曬)(嘆氣) 開始冒出蘿蔔乾鹹鹹的香氣縮的夠小了，我把蘿蔔全部放在濾架上，比較通風幾天沒曬太陽，竟然有幾塊發霉了！ (恨！) 發霉就只能丟掉，不能留，也不要切掉表面繼續曬，黴菌根會往下長，肉眼看不到，吃了會生病 (聽說現在台灣很熱每天太陽曬，應該沒這個問題) 第五天繼續下雨，只好繼續在屋內曬。我開了電風扇給它吹(真好命的蘿蔔乾)，希望不要再發霉了啊~ 第六天，終於出了大太陽，立馬端出陽台曬個夠曬了一整天的太陽之後，出現淡淡的黃色，終於看起來像蘿蔔乾了！第七天，熱得跟什麼一樣曬了一整天之後，看那蘿蔔乾的顏色，是不是很漂亮！ (如果前幾天都是大太陽，可能不用曬那麼久，五天就夠了) 放入樂扣袋，放冰箱可保存很~~~久。自己動手做，只有鹽和蘿蔔，保證沒有其他添加物。立馬切幾塊，來煎菜脯蛋 (不知道是不是因為蔭乾的天數比曬乾的多，沒有我以為的那麼脆，切下去手感有點軟) 只有蛋和蘿蔔乾，煎到兩面金黃 (很鹹，不用另外加鹽) 蘿蔔乾香氣沾滿煎蛋，鹹香味十足，搭配芹菜豆干炒豬肉(就是沒有乾魷魚的客家小炒)和紫米飯，多咀嚼幾下，鹹鹹的蛋味襯托出米飯淡淡的甜味，令人欲罷不能。雖然蘿蔔乾實在不夠脆，但這是天氣因素怪不了誰，除了這個，鹹味、香氣都很棒，沒有什麼可以抱怨的。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.50.50.149 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1435202333.A.AB2.html

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forfly

06/25 11:45, , 1^F

06/25 11:45, 1^F

可是蘿蔔乾已經很乾硬了耶，再曬幾天會更硬嗎？ (而且，又下雨了嗚嗚嗚）

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holymoon99

06/25 12:31, , 2^F

06/25 12:31, 2^F

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holymoon99

06/25 12:32, , 3^F