[食譜] 三時三餐之韓式炸雞與醃蘿蔔

看板cookclub (烹飪DIY)作者forfly (忘卻者)時間11年前 (2015/06/26 10:24)推噓7(7推 0噓 5→)

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看了三時三餐，才知道原來韓式炸雞的醬料這麼簡單結果外面要賣那麼貴一般鹹酥雞小的一份30元相同的肉量韓式炸雞至少是翻倍的價格賣翻倍還是便宜的，還有破百的價格 ※韓式炸雞(原味+裹醬) 材料:雞肉、蒜末、番茄醬、韓式辣椒醬、糖、炸雞粉、花生粉做法: 1. 雞肉去骨切成小塊 (雞胸肉比較方便取得，價格也比較便宜，肉量也比較多也可以使用無骨雞腿肉，會比較滑嫩單價較高，或是兩者一起混用我家歷來炸雞都是雞胸肉，我娘都會買一整隻雞，腿翅等比較嫩的部分煮湯雞胸等多肉易澀的部分切塊酥炸) (我個人喜歡肉的原味，再加上等下會有醬料所以沒有醃如果想要也可以用糖醬油蒜末等先醃雞肉) 2. 雞肉裹粉 (炸雞粉的部分可以自己調，麵粉太白粉樹薯粉番薯粉胡椒粉等粉類調料自行運用我娘早期是用簡單麵粉太白粉番薯粉下去裹中期則是喜歡用現成的市售炸雞粉現在則是偏好用樹薯粉和蒜泥胡椒我是直接用現成的炸雞粉) (粉料裡面加啤酒，據說會讓麵皮更加酥脆但我是用x師傅的酥炸粉，就沒有放啤酒了) 3. 起油鍋酥炸 (在家裡比不得營業用的大量油，我沿用我娘的做法油量不要那麼多的半煎炸) 4. 裹醬的部分番茄醬３：辣椒醬１，糖酌量、加上蒜末花生粉攪勻（節目裡是用糖稀，我是用細砂糖取代）（糖和蒜末花生粉看各人喜好，邊調邊試味道） 5. 空鍋燒熱，下調好的裹醬調料加熱略滾，如果怕燒焦可以放少許水拌勻將炸好的炸雞放入裹醬鍋中翻繳到雞肉均勻沾上醬料就能起鍋 (記得要不時攪拌以免沾鍋) 備註: 炸好的雞肉不要全都放裹醬，可以一半原味一半裹醬然後配上事先準備好的醃白蘿蔔就完成了同場加映:檸檬雪碧檸檬汁加入雪碧裡就完成了加點冰塊會更涼快 ※醃蘿蔔(配炸雞用) 材料:白蘿蔔、開水、醋、糖、鹽做法: 1. 白蘿蔔切小塊 (因為是要搭配炸雞食用的，所以切小塊比較方便食用，也能比較快入味) (我覺得切片也不錯，就跟雞肉飯上放的黃蘿蔔一樣) 2. 調料(醋糖鹽)，依照個人口味調整，喜歡酸就醋多點，喜歡甜就糖多點 3. 調料和白蘿蔔攪拌均勻，如果覺得水分太少就加點開水也無妨 4. 醃漬入味就可食用 -- 最重要的，不是結果，而是旅途中的沿路風光。就算因此而拐了許多的彎，才到達目的地。就算因此比別人花更多的時間探尋自己的路，那又如何？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.62.191.55 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1435285453.A.57B.html ※ 編輯: forfly (61.62.191.55), 06/26/2015 10:26:02 ※ 編輯: forfly (61.62.191.55), 06/26/2015 10:39:36