[問題] 赫斯頓煎牛排方法的一些疑問？
用了好幾次 真的滿好用的
但不是每次煎完都很滿意 有些疑問想請問大家解決方式
我用的是costco的嫩肩牛排 工具是特福的不沾鍋
牛肉也已經放到室溫兩小時 不過油沒放那麼多 大概一湯匙的量而已
今天用的這塊牛排很厚 冷凍的時候看起來最厚的地方大約接近四公分
煎到最後變成外面都焦了(後來吃有苦味) 裡面看起來還是有一點點生
http://imgur.com/N28olo9
像中間的部分
之前同樣的煎法煎燒微薄一點的嫩肩牛排就不會像這樣外焦內生 是很剛好的粉紅色
不知道能怎麼解決 切薄一點還是丟烤箱？
烤箱的話對我來說比較難注意熟度
另外這個方法好像很容易到最後有一點焦焦的 可以怎樣調整？
我知道只是單純顏色深會退 對味道沒有影響
不過有些地方是看得出來真的黑掉 應該不是下面所說的渣渣
最後是因為這個方法是開大火 牛排煎一半的時候鍋子旁邊都會出現黑黑的渣渣
都會不小心黏到牛排上
是油不夠多還是鍋子的關係？或者有其他方法可以解決？
感謝板上各位大師指導
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※ 編輯: sabrina7418 (1.162.93.216), 09/19/2015 14:57:48
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