[食譜] 滷洋蔥

看板cookclub (烹飪DIY)作者forfly (忘卻者)時間11年前 (2015/06/30 17:30)推噓2(2推 0噓 5→)

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這其實是冷滷雞胸肉產生的副產品最近經常冷滷雞胸，滷多次了以後就覺得只有滷雞胸然後滷汁就這樣丟棄好浪費啊於是就把歪腦筋動到了常備蔬菜-洋蔥的身上材料:整付雞胸肉切對半、薑片、蔥段、蒜頭、辣椒、醬油、紹興酒、洋蔥 (洋蔥可以整顆去皮後不切因為還要放雞胸肉，所以要先確定鍋子能夠容納我的鍋子不夠大，我是用刨成絲的洋蔥不過用整顆的洋蔥，後面要夾起來比較好夾，一整顆用湯匙托起來就是洋蔥絲不好夾，我是用撈水餃用有洞的勺子輔助撈) 做法: 1. 薑蔥蒜辣椒依照各人喜好放入，洋蔥、紹興酒、醬油、適量清水，煮至洋蔥軟爛 (如果是整顆洋蔥，燉煮的時間就會拉長，洋蔥絲很快就好了) 2. 雞胸肉置入沸滾的水中，蓋上蓋子、熄火，悶30~40分鐘 3. 將雞胸肉撈起，待湯汁和肉都涼了，再混合冷藏 (先撈起雞胸肉另外晾涼是怕雞胸肉過老) (洋蔥一直浸泡在滷汁中，很入味) 4. 食用的時候請用乾淨的筷子夾取，就是簡單的配菜備註：如果沒有要吃雞胸肉，可以改用絞肉絞肉、醬油、紹興酒炒香做為底，再把洋蔥放下去燉滷主要是讓洋蔥吸收肉的鮮味，更好吃如果沒有肉的油脂和香氣，只有單純的醬油和紹興，味道就差了一截也可以放剝好殼的水煮蛋下去一起滷如果喜歡五香粉、八角、胡椒等香料的味道也可以自己斟酌加入 -- 不管前方的路還有多遠.... \ / 　　 ○ 　　︵ \○╱/| 　　　 . . ﹎﹍﹍ ╱￣﹚╱＞ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.64.254.74 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1435656635.A.B3F.html