[食譜] 泰式涼拌試做

看板cookclub (烹飪DIY)作者bronx0807 (堅持需要練習)時間11年前 (2015/07/05 13:02)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文部落格:http://phoebelin0606.pixnet.net/blog/post/362837322 2015夏天來囉，悶熱的天氣讓人食慾大減，只想吃些冰冰涼涼的東西阿，想起之前去泰國玩吃的涼拌青木瓜或是涼拌海鮮，今天就來嘗試做看看。 https://goo.gl/E4C0QC 之前其實已經有嘗試做過一次，但內容比較簡單，而這次添加的材料就豐富多了，下圖是這次使用的全部材料種類(份量不是全部，有些只用部分而已)。 https://goo.gl/HOjTxF 此次製作的份量為8份(一份給兩個人吃剛剛好)，所使用的材料清單如下，一共約$436，一份約$45 材料名稱使用數量價格備註里肌豬肉片一盒 59 炒雞胸肉一盒 65 炒袖珍菇一盒 39 炒青蔥兩根 8 炒朝天辣椒四條 5 炒;生蒜八瓣 5 炒薑少許 5 炒檸檬葉六片 5 炒黃豆芽一包 19 水煮青椒兩顆 20 水煮洋蔥一顆 15 水煮紅蘿蔔半根 5 生青木瓜五分之一顆 5 生芹菜一把 10 生牛番茄兩顆 25 生聖女小番茄一盒 79 生水煮鮪魚罐頭一罐 40 昆布醬油三湯匙 5 醋三湯匙 5 魚露一湯匙 2 檸檬汁六湯匙 10 檸檬皮 5克 0 香油一湯匙 5 總計 436 首先把和豬肉，雞肉還有袖珍菇一起炒的配料如辣椒，青蔥及大蒜切好 https://goo.gl/CSHazd 切成顆粒狀就行了 https://goo.gl/OFYGsV 這邊是需要炒熟的豬肉片還有雞胸肉 https://goo.gl/hcZm9f 把豬肉和雞肉切得小塊一點 https://goo.gl/73FTK8 切好的袖珍菇。 https://goo.gl/n8IQRF 這些就是需要炒熟的材料囉，有豬肉片，雞胸肉塊，袖珍菇，蒜末，辣椒末，青蔥末等。 https://goo.gl/5EXr44 先放點油加熱後再把豬肉雞肉先丟進鍋內煎熟，接著再把蒜，薑，辣椒，還有蔥丟進鍋內一起翻炒。 https://goo.gl/yow62e 接著再將袖珍菇也進鍋內翻炒，並加三小匙鹽調味。 https://goo.gl/6XBSZJ 接著把乾燥檸檬葉撕成小碎片(撕得越細越好，因為檸檬葉即使炒過後還是有點硬，會影響口感)丟入鍋內炒一炒，檸檬葉擁有其獨特的香氣，如果有吃過道地的泰國菜就知道那種味道。乾燥檸檬葉是菲比在新北市中和南勢角附近的華新街(緬甸街)買的，一包35元，這也是菲比第一次使用檸檬葉，所以不太清楚怎麼用，想說既然是香料的一種，應該和菜一起煮熟就對了，菲比共加了約六片左右。菲比認為應該要加八片味道才會比較明顯，下圖為尚未撕碎的乾燥檸檬葉。泰國食材還蠻難買的，最後發現其實網路上早有賣泰國食材的網站，例如這個泰國湄南河美食區就有不少。 https://goo.gl/t8VEEQ 每次把各種辛香料和肉一起炒時就想乾脆這樣直接吃就好了，因為實在是太香了啦。 https://goo.gl/pjF6Z2 炒好後起鍋放至在保鮮盒內放涼。 https://goo.gl/FD3c9Y 接著處理需要水煮的材料，青椒，洋蔥及豆芽。 https://goo.gl/XHNArs 先來煮黃豆芽，黃豆芽菲比是在頂好買的，拆開後直接放入滾水煮熟。黃豆芽開封的時候有種有點難聞的發酵酸味，但水煮熟撈起後就沒什麼那味道了 https://goo.gl/ciYqaV 把水煮熟的豆芽撈起瀝乾一樣放入保鮮盒內放涼。 https://goo.gl/CeWW0k 把青椒及洋蔥切好用水煮熟後，撈起放入冰水浸泡待會放入保鮮盒，用冰水泡的原因是用冰水泡過會比較脆，提升口感。其實洋蔥可以不用煮直接用冰水泡過就好，但一時糊塗就忘記和青椒一起煮了。至於青椒不煮好像也可以，但覺得青椒還是煮過比較安心一點。 https://goo.gl/AWLg1h 接著將青木瓜，紅蘿蔔及芹菜切絲後放入保鮮盒 https://goo.gl/g9O3cf 再來將聖女小番茄洗淨剖半放入保鮮盒。 https://goo.gl/OCOcja 看見各種顏色的食材擺在一起會讓人食慾大開喔。 https://goo.gl/qiifAw 接著把兩顆牛番茄也切塊放入保鮮盒。 https://goo.gl/Jwlzmc 然後把水煮鮪魚罐頭整罐倒入保鮮盒內 https://goo.gl/LW6OAe 把之前煮好且用冰水泡過的洋蔥及青椒放入保鮮盒 https://goo.gl/095bx8 最後把檸檬汁，檸檬皮碎末，醋，昆布醬油，魚露，香油加入剛剛放置材料的保鮮盒內拌一拌，因為量有點多所以拌起來有些吃力。菲比在這階段試吃了幾口覺得辣味不太夠，所以又另外切了兩條辣椒丟進去，但即使如此還是覺得不夠辣。菲比在一開始炒肉時放了兩條辣椒，這邊放了兩條，共四條，因此事後評估至少要放六條朝天椒才符合泰國的辣。 https://goo.gl/YeUZAz 把醬料和食材攪拌好後就可以取出食用了，取用時記得要用"乾"的湯匙或筷子喔，因為涼拌有些食材是生的，若是用沾了生水的湯匙去舀可能會滋生細菌。冰涼鮮脆的蔬菜搭配熱炒過後香噴噴的肉類，配合酸辣的調味讓食慾大開~~! 也很適合搭配白飯一起吃。 https://goo.gl/rcSpbb 份量有這麼多當然吃不完囉，就放在冰箱內保存吧，為了保持良好的口感和鮮度，盡量在兩天內吃完吧。做這道菜其實蠻費工的，因為材料多，調味料也多，尤其是處理食材的時候特別花時間，這道菜花了兩個小時才完成呢，但學到的經驗和完成的成就感也是滿滿的喔。 https://goo.gl/J9xxH1 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.91.211 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1436072533.A.794.html